保證不噴油【香煎虱目魚肚】
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1 將虱目魚肚兩面抹鹽後，浸泡米酒約5-10分鐘。
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2 用廚房餐巾紙將鍋子抹上薄薄一層油，中火熱鍋。
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3 將魚肚兩面用廚房紙巾吸乾水分，魚肉面(有油脂的那一面)朝下，輕放入鍋內後蓋上鍋蓋。
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4 將魚肉面煎至金黃(從魚邊緣觀察變色後，通常表面已經金黃 可以偷偷掀起一角確認顏色)後轉小火。
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5 轉小火後10秒翻面煎魚皮面，蓋上鍋蓋，30-40秒後起鍋。
小撇步
1.不噴油的秘訣:油少、水份少。
2.不沾鍋的秘訣:鍋熱，如無法用鍋鏟鏟起代表魚表面還沒熟，不要硬鏟。
3.蓋上鍋蓋可以確保熱氣把魚悶熟，避免表面太焦裡面卻還沒熟透(還可以避免一不小心油爆也不傷您玉手)。
4.煎魚皮的時間取決於您想吃脆的魚皮或是軟的魚皮(本食譜為脆的魚皮)，但請注意魚皮煎得越久，越容易爆。
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