保證不噴油【香煎虱目魚肚】

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保證讓您煎出表面酥脆、魚肉鮮嫩的完整魚肚!

食材

虱目魚肚 1片
少許
少許
米酒 少許
  • 1將虱目魚肚兩面抹鹽後,浸泡米酒約5-10分鐘。
  • 2用廚房餐巾紙將鍋子抹上薄薄一層油,中火熱鍋。
  • 3將魚肚兩面用廚房紙巾吸乾水分,魚肉面(有油脂的那一面)朝下,輕放入鍋內後蓋上鍋蓋。
  • 4將魚肉面煎至金黃(從魚邊緣觀察變色後,通常表面已經金黃 可以偷偷掀起一角確認顏色)後轉小火。
  • 5轉小火後10秒翻面煎魚皮面,蓋上鍋蓋,30-40秒後起鍋。
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小撇步

1.不噴油的秘訣:油少、水份少。
2.不沾鍋的秘訣:鍋熱,如無法用鍋鏟鏟起代表魚表面還沒熟,不要硬鏟。
3.蓋上鍋蓋可以確保熱氣把魚悶熟,避免表面太焦裡面卻還沒熟透(還可以避免一不小心油爆也不傷您玉手)。
4.煎魚皮的時間取決於您想吃脆的魚皮或是軟的魚皮(本食譜為脆的魚皮),但請注意魚皮煎得越久,越容易爆。

2013/06/19 發表 2.0 萬 瀏覽

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