桃子開心果餡餅 Peach & Pistachio Galette
描述
份量：4個10cm的餡餅
Galette是一種free formed的派，通常中間是糖漬水果，最常見的是草莓當成餡料，既然不知道怎麼翻譯那就叫餡餅好了。因為我手邊剛好有桃子，而桃子和開心果及薰衣草都很搭，所以出現了這個組合。
這個食譜的餅皮不是像pizza皮是QQ的，而是有點酥軟，就算涼掉之後也不會硬掉。
食材
步驟
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餅皮取攪拌盆放入室溫奶油攪拌至顏色變淺黃色後，加入蛋黃及開心果醬攪拌均勻。
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餅皮倒入麵粉和糯米粉稍微攪拌，再1小匙1小匙加入冰水將粉料攪拌成平滑的麵糰。
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餅皮將麵糰放在乾淨的工作檯上滾成圓球狀後再壓成餅狀，以保鮮膜包住放入冰箱冷藏1小時。
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餡料桃子與茶包及砂糖放入深鍋中，加入開水至可蓋過桃子，開大火煮至水蜜桃可以叉子刺穿。取出放涼後去皮切片。(如果用水蜜桃罐頭則將水蜜桃片、茶包及罐頭糖漿倒入鍋中加熱，煮滾後浸泡在糖漿中放涼。使用時將糖漿濾掉)
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薰衣草糖混合薰衣草和砂糖，用手指輕輕搓糅讓砂糖有薰衣草的香味。
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烤箱預熱。從冰箱取出麵糰，在乾淨的工作台上揉成圓球狀後平均分成4等分，桿成圓餅放在烤盤紙上。
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將桃子片排在餅皮中央後將周圍餅皮折向餡餅中央稍微壓緊，灑上薰衣草糖。
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餡餅放入烤箱烤約30分鐘。(用小烤箱的則前15分鐘需用鋁箔紙將整個餡餅蓋住，以避免餅皮上色過快，取下鋁箔紙後再續烤15分鐘)
小撇步
1. 我個人覺得罐頭水蜜桃的甜度更適合拿來做成galette。
2. 開心果醬是在烘焙材料行買的，但是也不是每間都會有，如果不強求的話就用1顆蛋黃取代開心果醬。
