桃子開心果餡餅 Peach & Pistachio Galette

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份量:4個10cm的餡餅
Galette是一種free formed的派,通常中間是糖漬水果,最常見的是草莓當成餡料,既然不知道怎麼翻譯那就叫餡餅好了。因為我手邊剛好有桃子,而桃子和開心果及薰衣草都很搭,所以出現了這個組合。

這個食譜的餅皮不是像pizza皮是QQ的,而是有點酥軟,就算涼掉之後也不會硬掉。

食材

餅皮
低筋麵粉 1/2杯
糯米粉 1/4杯
室溫無鹽奶油 35g
蛋黃 1個
純開心果醬 15g
冰開水或牛奶 1大匙+1小匙
餡料
桃子 1個 (或水蜜桃罐頭 1罐)
烏龍茶茶包 1個
砂糖 1大匙 (如果用水蜜桃罐頭即可省略)
薰衣草糖
砂糖 2小匙
薰衣草花 1/2 小匙
  • 1 餅皮取攪拌盆放入室溫奶油攪拌至顏色變淺黃色後,加入蛋黃及開心果醬攪拌均勻。
  • 2 餅皮倒入麵粉和糯米粉稍微攪拌,再1小匙1小匙加入冰水將粉料攪拌成平滑的麵糰。
  • 3 餅皮將麵糰放在乾淨的工作檯上滾成圓球狀後再壓成餅狀,以保鮮膜包住放入冰箱冷藏1小時。
  • 4 餡料桃子與茶包及砂糖放入深鍋中,加入開水至可蓋過桃子,開大火煮至水蜜桃可以叉子刺穿。取出放涼後去皮切片。(如果用水蜜桃罐頭則將水蜜桃片、茶包及罐頭糖漿倒入鍋中加熱,煮滾後浸泡在糖漿中放涼。使用時將糖漿濾掉)
  • 5 薰衣草糖混合薰衣草和砂糖,用手指輕輕搓糅讓砂糖有薰衣草的香味。
  • 6 烤箱預熱。從冰箱取出麵糰,在乾淨的工作台上揉成圓球狀後平均分成4等分,桿成圓餅放在烤盤紙上。
  • 7 將桃子片排在餅皮中央後將周圍餅皮折向餡餅中央稍微壓緊,灑上薰衣草糖。
  • 8 餡餅放入烤箱烤約30分鐘。(用小烤箱的則前15分鐘需用鋁箔紙將整個餡餅蓋住,以避免餅皮上色過快,取下鋁箔紙後再續烤15分鐘)
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小撇步

1. 我個人覺得罐頭水蜜桃的甜度更適合拿來做成galette。
2. 開心果醬是在烘焙材料行買的,但是也不是每間都會有,如果不強求的話就用1顆蛋黃取代開心果醬。

2013/06/19 發表 2,432 瀏覽

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