【食在好料理】宮保雞丁空心菜親子丼
食材
空心菜切段
１把
雞胸肉切丁
１付
皮蛋
２顆
乾辣椒
10g
蒜頭
10g
小辣椒末
2根
薑末
10g
花椒油
10g
蒜味花生
１把
調味料
醬油
2大匙
紹興酒
1大匙
糖
1小匙
白醋
1大匙
太白粉水
2小匙
白胡椒
少許
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1 雞肉切丁、用少許太白粉、醬油、米酒醃約10分鐘。
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2 將宮保醬的所有材料拌勻備用。(即調味料部分)
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3 皮蛋剝殼一切四，撒少許麵粉。
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4 鍋中加入約５大匙油，以半煎炸方式將皮蛋和雞丁過油取出備用。
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5 同一個鍋倒出剩餘的油，放入辣椒，蒜頭，薑末炒香後加入雞丁，再放空心菜梗，加入宮保醬，收汁後放入皮蛋和空心菜葉。
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6 快速拌炒，最後起鍋前撒上花生，淋香油和花椒油即可。
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