提拉米蘇

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通常做提拉米蘇都用手指餅乾,不過用戚風蛋糕來做,效果也非常好,一層蛋糕,一層起司,黑白分明,視覺與味覺的雙重享受,並且這道甜點的來歷還有一段浪漫的故事,Tiramisu義大利原文是"帶我走",一對情侶在分別的前夕,難捨離別之情的女孩,用滿腔的愛意為男孩做了這道甜點,不忍分離,以此寄情,這道甜點流傳下來,動人的愛情故事,讓品嚐美食時,每口都是浪漫的感動.

食材

巧克力戚風蛋糕 1/2 sheet
Mascarpone cheese 227g
80g
吉利丁粉 15g
動物性鮮奶油 3/4杯
蛋黃 2個
可可粉 適量
(A)水 3/4杯
(A)糖 2大匙
(A)咖啡酒(kahlua) 1大匙
(A)即溶咖啡粉 1小匙
  • 1 吉利丁粉用45g的水泡開(1:3)
  • 2 (A)為咖啡糖漿:水,糖煮開後加咖啡粉,待涼後才加入咖啡酒,以免酒精遇熱揮發
  • 3 戚風蛋糕用8吋慕斯圈壓出兩個圓片,在慕斯圈中先放圍邊紙再放入蛋糕片,這樣容易脫模,且可增加高度,做兩層蛋糕,慕斯圈的高度不夠,在蛋糕表面刷上咖啡糖漿
  • 4 蛋黃,糖高速打發後,隔熱水加熱,這樣可殺菌,使蛋黃脫生熟成.
  • 5 取一小鍋,倒入40g的水,加入泡好的吉利丁,煮至吉利丁完全溶解,立刻倒入蛋黃中,攪拌均勻,並加入mascarpone cheese打勻
  • 6 動物鮮奶油打至6分發,與做法(5)一起打勻,倒一半的量到慕斯圈中,蓋上另一片蛋糕片,刷糖漿後,倒入餘下的起司糊,表面抹平,冷凍3小時,或過夜
  • 7 食用前先退冰,用小篩子篩滿可可粉在蛋糕表面,然後切片.
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2013/06/17 發表 3.9 萬 瀏覽

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