長形瓠瓜初體驗(涼拌瓠瓜+鮮味炒瓠)

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新品種的花紋長形瓠瓜!
長輩送給Mia嘗鮮~
外型雖然巨大,
肉質卻非常細緻。
連外皮都嫩到讓Mia捨不得丟掉 \^o^/
做成涼拌...
享受新鮮的翠綠!❛◡❛✿
Mia的廚房實驗
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

食材

涼拌
長形瓠瓜皮 一條量
花椒 少許
適量
適量
味霖 一小匙
新鮮蒜片 3瓣
香油 少許
鮮味炒瓠
適量
長形瓠瓜肉 半條
金勾蝦 10g
蒜頭 3瓣
鰹魚調味粉 1/4小匙
  • 1 花紋長形瓠瓜~本尊!Mia用一盒雞蛋做對照,足足有50cm長喔!
  • 2 清水下,以菜瓜布刷洗外皮去毛。去頭尾蒂處後,切成段狀以利操作。以刀削下外皮(約3mm厚)。
  • 3 將外皮切成細絲(約2mm)裝在乾淨塑膠袋裡,加一小匙鹽,綁緊塑膠袋口(裡面要留空氣),充分搖晃混合~ 去青!(置放冰箱一小時)
  • 4 取出後調上剩餘調味料,將花椒以香油爆香後取適量花椒香油加入拌勻即可。
  • 5 金勾蝦洗淨以100ml泡軟(水勿丟)。瓠瓜肉切粗絲。蒜頭去皮切小顆粒。
  • 6 6. 完成囉!
  • 7 完成囉!
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小撇步

瓠瓜去皮時建議用刀子切,厚度較厚一點兒,涼拌時的口感較佳。
煮的瓠瓜會發黑,是因為去皮不夠徹底,瓠瓜表皮下有組織會分泌汁液,造成氧化反黑。這麼大顆的瓠瓜,確實去皮就能保存至下餐處理,不會泛黃或發黑。
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2013/06/08 發表 3,348 瀏覽

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