酒釀鮭魚豆腐味噌湯

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用酒釀的酒香和甜味來增加釀造時間較短的黃味增的風味,乾煎過的鮭魚骨熬湯,湯料則有豆腐丁與鮭魚,讓便宜的味增也能ˊ煮出彷彿加了兩種味增似地,味道更有層次喔。記得灑上蔥花!

食材

蔥花 一把
酒釀 1.5桌匙
有機豆腐 一盒
鮭魚尾 一個
5-6碗
調味
萃釀醬油 1茶匙
黃味噌 1桌匙
  • 1 前製作業: 豆腐切1.5-2公分左右小丁 蔥切成蔥花 準備好調味料的分量
  • 2 前製作業2: 鮭魚尾切下兩面的鮭魚肉後, 將肉切丁,留下鮭魚骨
  • 3 鮭魚骨入鍋內乾煎兩面,不必加油,因為鮭魚本身有油,煎到出現香氣後取出,放入加入水的小鍋內小火煮25分鐘把鮭魚骨的香味煮出來,取出魚骨,撈去浮沫。
  • 4 煮好的湯加入調味的材料,可用網勺幫助味噌更好攪散,接著放入鮭魚丁和豆腐丁
  • 5 接著加入酒釀1.5桌匙,萃釀醬油1茶匙,讓湯頭不死鹹還有淡淡酒香。煮一下讓豆腐更入味
  • 6 撒上蔥花就可以開動囉!
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小撇步

※鮭魚骨煮湯的時候一定要把浮沫撈掉不然會有一層油油的浮沫浮在湯上面。
※加了酒釀可以讓味道單一的黃味噌不死鹹,多了甜味和酒香。
※口味較淡的朋友可以增加1-2碗水的分量
瞧瞧部落格: http://www.nam-nam-nam.com/m/5131

2013/06/08 發表 1.6 萬 瀏覽

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