花生捲酒釀麻糬
描述
美國中粒米澱粉含量適中，發酵後釋放自然甜香，酒味溫和不刺鼻，為內餡增添細膩層次。而加州圓糯米則因其高黏性與彈性，蒸熟後 Q 彈柔軟，能完美包覆內餡，不易破裂。這道料理靈感來源於台灣傳統花生糖潤餅，膳馨民間創作料理技術副總張宸瑋將麻糬、酒釀與花生糖皮結合，捲製成螺旋狀甜點，創意地融合了傳統記憶與新穎手法。
https://www.youtube.com/watch?v=0EG67Vvq9uw
份量
4
人份
步驟
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將美國南方中粒米 200 克，洗米後，水加米總重 440 克，蒸 35 分鐘，悶 15 分鐘後備用。
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確認米飯降溫後，加入涼開水 100 克，拌勻後撒入 2 克的酒麴。
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趁飯還有餘溫，放入玻璃盅內，略為壓實後，中心挖洞便於發酵。
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將玻璃盅置於溫暖處，發酵 2 至 3 天即可。 （備註：全程需注意器皿器具都需消毒，避免雜菌混入。）
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【麻糬作法】 加州圓糯米 200 克，洗淨後泡水 2 至 4 小時，後瀝起用果汁機打成米漿，倒入鍋中蒸 40 分鐘後備用。
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準備一耐熱袋，袋內先倒入少許沙拉油，再將蒸熟的米糰放入袋內，用擀麵棍反覆擀開，使麻糬更為細緻。
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將擀好的麻糬，捏成每顆 15 克的大小，再用花生糖絲捲成圓柱形。
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