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三分鐘上桌!神級番茄炒蛋做法大公開

描述

通常我看一個人會不會做菜,
我會叫他炒一盤「番茄炒蛋」,
如果他連番茄炒蛋都炒不香,
他可能對料理還不夠理解,
而番茄炒蛋就是一串化學反應的科學,
如果沒有完整釋放番茄的風味,就不會香,
而料理的科學,只要掌握了,你可以套用在各種料理!

Youtube搜尋:梁幼祥 - 老梁美食研究室「番茄炒蛋」觀看完整教學!
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4 說讚

食材

步驟

  • 牛番茄滾刀切塊

    番茄滾刀切塊

  • 雞蛋打散備用

    雞蛋打散備用

  • 蔥切段少許備用,並選用「蔥白交接處」

    切段少許備用,並選用「白交接處」

  • 薑切片少許備用

    切片少許備用

  • 鍋中熱油,油量稍多

    鍋中熱油,油量稍多

  • 鍋離火,將蛋液倒入

    鍋離火,將蛋液倒入

  • 用煎匙前後輕輕撥蛋

    用煎匙前後輕輕撥蛋

  • 將嫩蛋瀝出,鍋中再加入少許油

    將嫩蛋瀝出,鍋中再加入少許油

  • 蔥薑以中小火煸香

    以中小火煸香

  • 加入番茄拌炒

    加入番茄拌炒

  • 加入紹興酒提香

    加入紹興酒提香

  • 加入些許水,蓋鍋蓋,以中大火煨煮

    加入些許水,蓋鍋蓋,以中大火煨煮

  • 番茄出汁後轉小火,挑出蔥薑

    番茄出汁後轉小火,挑出

  • 湯汁泛紅後,以鹽糖調味

    湯汁泛紅後,以鹽糖調味

  • 加入嫩蛋拌炒,即完成。

    加入嫩蛋拌炒,即完成。

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火種計畫 WonderFire 2 食譜

你上次受到「啟發」是什麼時候呢? 一句話 ? 一本書 ? 還是一個人生故事? 在「火種計畫」這裏,你會看到各種領域的職人、專家,將透過他們的知識與人生經驗,在你的心中播下火種,成為啟發你的力量!

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