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葉小新
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好男人料理-番茄炒蛋

好男人料理-番茄炒蛋

描述

番茄炒蛋是很經典的家常菜,作法百花齊放。酸酸甜甜又下飯,幾乎人人都愛吃!

29 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 番茄與雞蛋的比例沒有一定,視番茄大小與個人喜愛
1:1- 1:3 都可以,喜歡蛋多一點可1:3

    番茄與雞蛋的比例沒有一定,視番茄大小與個人喜愛 1:1- 1:3 都可以,喜歡蛋多一點可1:3

  • 番茄不要切太小,切約有大拇指寬的塊狀,可保留一些口感;
將蔥綠及蔥白切末;
蛋液加入少許胡椒、鹽巴攪拌,先讓蛋有底味。

    番茄不要切太小,切約有大拇指寬的塊狀,可保留一些口感; 將綠及白切末; 蛋液加入少許胡椒、鹽巴攪拌,先讓蛋有底味。

  • 熱鍋,倒入油,油量不要太少。
中火熱鍋,倒入蛋汁,等待雞蛋熟成間持續攪拌,蛋汁凝固後就馬上盛起,不需讓雞蛋煎上色。

    熱鍋,倒入油,油量不要太少。 中火熱鍋,倒入蛋汁,等待雞蛋熟成間持續攪拌,蛋汁凝固後就馬上盛起,不需讓雞蛋煎上色。

  • 將雞蛋盛起備用

    將雞蛋盛起備用

  • 原鍋,加入蔥白爆香,再加入番茄翻炒。

    原鍋,加入白爆香,再加入番茄翻炒。

  • 加入約10cc清水,煮至茄紅素開始釋出

    加入約10cc清水,煮至茄紅素開始釋出

  • 加入蕃茄醬、糖,拌炒均勻,可再加少許胡椒粉提香。

    加入蕃茄醬、糖,拌炒均勻,可再加少許胡椒粉提香。

  • 加入雞蛋拌勻,同時可再勾一點芡汁讓茄汁能巴附食材,起鍋前加入蔥花即完成。

    加入雞蛋拌勻,同時可再勾一點芡汁讓茄汁能巴附食材,起鍋前加入花即完成。

小撇步

1.番茄炒蛋時加入番茄醬可為番茄添色及增加 茄味,酸酸甜甜、美味加分。
2.番茄去不去皮皆可。
去皮口感會更佳;
不去皮則可保護蕃茄肉,炒時可保持完整食物原型,蕃茄皮也含有豐富茄紅素。

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葉小新 52 食譜 613 粉絲

我不太會作菜、但我喜歡作菜、作菜時可暫時忘記生活的無奈。再用自己完成的美食與朋友分享,這是我的快樂來源。

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