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葉小新

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好男人料理-番茄炒蛋

好男人料理-番茄炒蛋

描述

番茄炒蛋是很經典的家常菜，作法百花齊放。酸酸甜甜又下飯，幾乎人人都愛吃！

29 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

熱量

食材

牛番茄

3個
雞蛋

3顆
蔥

1根
番茄醬

1.5湯匙
糖

適量
白胡椒粉

適量
鹽

適量

步驟

番茄與雞蛋的比例沒有一定，視番茄大小與個人喜愛 1：1- 1：3 都可以，喜歡蛋多一點可1：3
番茄不要切太小，切約有大拇指寬的塊狀，可保留一些口感；將蔥綠及蔥白切末；蛋液加入少許胡椒、鹽巴攪拌，先讓蛋有底味。
熱鍋，倒入油，油量不要太少。中火熱鍋，倒入蛋汁，等待雞蛋熟成間持續攪拌，蛋汁凝固後就馬上盛起，不需讓雞蛋煎上色。
將雞蛋盛起備用
原鍋，加入蔥白爆香，再加入番茄翻炒。
加入約10cc清水，煮至茄紅素開始釋出
加入蕃茄醬、糖，拌炒均勻，可再加少許胡椒粉提香。
加入雞蛋拌勻，同時可再勾一點芡汁讓茄汁能巴附食材，起鍋前加入蔥花即完成。

小撇步

1.番茄炒蛋時加入番茄醬可為番茄添色及增加茄味，酸酸甜甜、美味加分。
2.番茄去不去皮皆可。
去皮口感會更佳；
不去皮則可保護蕃茄肉，炒時可保持完整食物原型，蕃茄皮也含有豐富茄紅素。

4,753 瀏覽

2023/07/31 發表

葉小新 52 食譜 612 粉絲

我不太會作菜、但我喜歡作菜、作菜時可暫時忘記生活的無奈。再用自己完成的美食與朋友分享，這是我的快樂來源。

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