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妮妮☘️甜點小白
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瑪德蓮

瑪德蓮

描述

檸檬瑪德蓮、紅茶瑪德蓮 兩種口味交換吃不會膩😋

10 說讚

食材

第一料
第三料(過篩)
第四料
檸檬糖霜

步驟

  • 前置作業:砂糖與檸檬皮用手搓均勻。

    前置作業:砂糖與檸檬皮用手搓均勻。

  • 無鹽奶油加熱至澄化狀態(也可以焦化狀態,有榛果香味)再等奶油降溫至60度

    無鹽奶油加熱至澄化狀態(也可以焦化狀態,有榛果香味)再等奶油降溫至60度

  • 全蛋➡️蜂蜜➡️砂糖混檸檬皮➡️杏仁粉➡️過篩麵粉➡️奶油,混合均勻

紅茶口味的可以最後放進細緻的茶粉,增加香氣。

    全蛋➡️蜂蜜➡️砂糖混檸檬皮➡️杏仁粉➡️過篩麵粉➡️奶油,混合均勻 紅茶口味的可以最後放進細緻的茶粉,增加香氣。

  • 放進擠花袋,冷藏12小時以上(24小時風味更佳)

    放進擠花袋,冷藏12小時以上(24小時風味更佳)

  • 擠入烤盤前,麵糊要退冰30分鐘以上比較好擠

    擠入烤盤前,麵糊要退冰30分鐘以上比較好擠

  • 烤箱溫度:上火200-210度/下火180-190度,6分調爐(左右方向交換),再烤6-8分
烤爐的厚薄度不一樣,各自斟酌下火的溫度可以低一點

    烤箱溫度:上火200-210度/下火180-190度,6分調爐(左右方向交換),再烤6-8分 烤爐的厚薄度不一樣,各自斟酌下火的溫度可以低一點

  • 脫模要小心,有耐心的慢慢剝落

    脫模要小心,有耐心的慢慢剝落

  • 溫度高的時候就要塗抹糖霜,添加香氣

    溫度高的時候就要塗抹糖霜,添加香氣

小撇步

細砂糖如果不要太甜,可拉20g使用日本海藻糖代替。
杏仁粉主要是鬆軟作用。

烤盤防沾的三種方式:
1.噴烤盤油
2.抹薄薄的一層奶油
3.高筋麵粉+奶油1:1混合 塗抹

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妮妮☘️甜點小白 19 食譜 12 粉絲

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