越式蝦子水晶餃
描述
來自越南河靜省的胡氏美，去年剛結婚來台，是非常「新」的新住民，雖然來台不到一年，但中文非常流利，也很適應在台灣的生活。大家都很驚訝為什麼能說得這麼流利，她笑著說，因為台塑越南廠正好開在她家對面，村裡的人都想去台塑工作，家人也希望她學，因此她大學讀中文系。
談起這道很少在台灣看到的越式蝦仁水晶餃，胡氏美說，這是越南中部的名產，特別是在順化，每個人到順化旅遊都會特地買它作為拌手禮，分享這道美味給大家
份量
3
人份
食材
【沾醬材料】
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3湯匙
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3湯匙
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1.5湯匙
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1湯匙
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1湯匙
看全部食材
步驟
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首先先準備粉漿，將木薯粉、鹽、油和白開水均勻混合至無顆粒狀後，將粉漿靜置15-20分鐘待粉漿鬆弛。
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取一支炒鍋，加一匙油熱鍋後，放入咖哩籽炒香，再將咖哩籽過濾後，留下油即可。（若無咖哩籽可略）
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將炒鍋加入一匙油熱鍋，放入切好的紅蔥頭，炒香後先放五花肉炒熟後加入咖哩籽油一起拌炒，炒入味後再放蝦仁，加入一湯匙糖及一湯匙魚露，炒熟入味後，再放入胡淑粉拌勻。
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將靜置完成的粉漿倒入鍋中，用小火烹煮，期間用鍋鏟不停攪伴防止燒焦，待粉獎半凝固有阻力時，關火用餘溫將其拌成團即完成。
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取一鍋水，水滾後將香蕉葉燙軟備用（約10秒）。
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將香蕉葉抹上一點油，將1-2匙的粉漿放置香蕉葉中間，加入少許內餡後，將二邊葉子往中間及上下折，將內餡包覆好後，取另一個撕成絲的香蕉葉綁緊固定綁好。
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將包好的香蕉葉放入蒸鍋，約蒸10分鐘待餃子外表變透明後即完成。
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小撇步
● 香蕉葉可以跟農民要一些，或是在東南商店也有機會可以買到，香蕉葉有特殊的香氣可以為料理加分，若找不到香蕉葉，也可以用粽葉替代。在調粉漿時，水可以多一點沒關係，到時加熱時比較好控制粉漿，不會一下子變濃稠。
● 至於咖哩籽可在東南亞商店買到，有些商家也會賣現成的咖哩籽油，若找不到這樣食材，也可先省略。
