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灶頭鑊尾
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青花椒油潑辣子(大份量)

青花椒油潑辣子(大份量)

描述

今天炸一盆子麻辣味十足的辣椒油,用來拌麵、調涼菜都賊拉香!

4 說讚

步驟

  • 小磨坊紅辣椒片(300g)

    小磨坊紅辣椒片(300g)

  • 小磨坊紅辣椒粉(300g)

    小磨坊紅辣椒粉(300g)

  • 大盆中加入粗辣椒麵、細辣椒麵、韓國辣椒麵、白芝麻、十三香

    大盆中加入粗辣椒麵、細辣椒麵、韓國辣椒麵、白芝麻、十三香

  • 仔細翻拌均勻

    仔細翻拌均勻

  • 加入300g冷油,把辣椒麵拌濕

    加入300g冷油,把辣椒麵拌濕

  • 把800g油燒熱,分次潑入,攪拌均勻

    把800g油燒熱,分次潑入,攪拌均勻

  • 熱油全部潑完

    熱油全部潑完

  • 倒入少許白酒,激發香氣

    倒入少許白酒,激發香氣

  • 辣椒油冷卻後,調入青麻粉、花椒油

    辣椒油冷卻後,調入青麻粉、花椒

小撇步

1.花椒油、花椒粉的香氣容易揮發,不能用熱油去潑,最後再加入盆中即可。
2.韓國辣椒粉能提色增香、降低辣度。
3.愛吃辣的可以少加點魔鬼辣,提升辣度。

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灶頭鑊尾 2,067 食譜 5,215 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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