油潑辣子 (二個版本)

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我從小就是無辣不歡,只要是辣的食物基本上都覺得好吃,但麻辣就是很奇妙的一種感官體驗,因為有些吃辣的人並不喜歡"麻",我室友就是活生生的例子,因為室友不愛花椒味,因此我特地做另一個黑芥末籽口味的油潑辣子。

時間
30 分鐘

食材

200ml
2顆
一小塊
0.5茶匙
5g
  • 準備二個瓶子用滾水燙過消毒並晾乾
紅蔥頭及薑切末
將乾紅辣椒及花椒分別放入食物處理機中打碎

    準備二個瓶子用滾水燙過消毒並晾乾 紅蔥頭及薑切末 將乾紅辣椒及花椒分別放入食物處理機中打碎

  • 分別在二個瓶子中都裝入 20g 打碎的乾紅辣椒
再放入打碎的花椒及五香粉,而一瓶僅放入黑芥末籽

    分別在二個瓶子中都裝入 20g 打碎的乾紅辣椒 再放入打碎的花椒及五香粉,而一瓶僅放入黑芥末籽

  • 將切碎的紅蔥頭及薑末放入鍋中,並倒入冷油慢慢加熱讓紅蔥頭炸到開始變色就可熄火了,整個過程約 5-7 分鐘

    將切碎的紅蔥頭及薑末放入鍋中,並倒入冷油慢慢加熱讓紅蔥頭炸到開始變色就可熄火了,整個過程約 5-7 分鐘

  • 用篩子把熱油過濾出來平均倒入二個瓶子中,香氣立即釋出,放涼後即可蓋上蓋子保存,剩下的油蔥酥可以留著拌麵或拌飯

    用篩子把熱油過濾出來平均倒入二個瓶子中,香氣立即釋出,放涼後即可蓋上蓋子保存,剩下的油蔥酥可以留著拌麵或拌飯

  • 一茶匙的花椒油潑辣子加點醬油和鹽就是美味的拌麵,再配上煎香的清爽球芽甘籃,也太好吃了吧!!

    一茶匙的花椒油潑辣子加點醬油和鹽就是美味的拌麵,再配上煎香的清爽球芽甘籃,也太好吃了吧!!

小撇步

黑芥末籽版本的油潑辣子拌麵,確實也吃得到芥末籽的嗆鼻味,但還是覺得花椒的麻吃起來較為爽快,另外因為沒有加五香粉在黑芥末籽的版本中,所以風味似乎還是少了一些。但有些人可能就是不喜歡麻辣的刺激感,所以黑芥末籽不失為一個好替代品。
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