印度蔬菜咖哩वेज हांडी
描述
印度咖喱之所以香濃，不僅要將香料合理搭配，還要運用繁複的料理技巧堆疊香氣，同時確保每種食材都烹煮得恰到好處。
相關食譜：「印度綠咖喱抓飯ग्रीन पुलाव」、「印度素食抓飯वेज पुलाव」、「印度蘑菇抓飯मशरूम पुलाव」、「南洋蔬食叻沙(五辛素)」、「薑黃椰奶湯麵(五辛素)」、「印度青醬三明治(五辛素)」、「印度扁豆湯दाल तड़का」、「印度綠豆湯मूंग दाल तड़का」
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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A.馬鈴薯切丁，煮熟備用【煮8~9分熟即可】
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胡蘿蔔或喜歡的蔬菜切小丁備用
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水滾加1/4茶匙小蘇打粉，下蔬菜焯水【小蘇打可以讓蔬菜保持翠綠】
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小火煮5分鐘，沖洗乾淨備用
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B.碗中加入2大匙印度咖喱粉，用冷水調開
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小火炒5分鐘至焦黃，加入番茄繼續翻炒
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所有食材加水打成泥，倒回鍋中
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C.加入咖喱糊、月桂葉，開小火翻炒
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炒至紅油浮出，加入鹽、糖【這個步驟必須澈底把香料的生腥味去除】
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加入適量熱水，然後倒入所有煮熟的蔬菜
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繼續小火煮3~5分鐘即可
小撇步
1.泰國香米1杯米：1.2杯水，電鍋蒸熟即可。
2.蔬菜切好用米杯或小碗裝，方便掌握食材分量。
3.薑、蒜、洋蔥、番茄的生腥味必須用小火慢炒去除，否則咖喱會帶有異味。
