椒鹽豆腐魚
描述
外酥內軟的鹹香豆腐魚(九肚魚)，肉細刺軟，口感特別，以椒鹽蒜酥搭配，是道很唰嘴地下酒菜。
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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豆腐魚用廚房剪刀剪掉所有的魚鰭和魚尾，頭部和腹部兩鰭中間硬硬的部位也要剪掉；然後切成2截手指的長度，漢子這次買的豆腐魚每尾可切成4截；
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用醃料抓一下，靜置5分鐘；
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在醃魚裡加半匙太白粉和半匙在來米粉，跟魚抓勻；然後剩下的粉混勻，放旁邊備用；
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此時要起油鍋，將油小火加熱到約170度； 將沾了蛋液糊的魚拿起來裹乾粉；
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裹好乾粉後放至回潮，因為豆腐魚蠻會出水的，所以留一點乾粉可以看魚的裹粉狀況補一下；
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丟點粉進熱油裡，可以看到粉馬上冒泡泡浮起，這樣油溫就夠了；
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依續把魚放入油鍋中炸，維持中火，下鍋後先不要攪動，等炸到定型再翻面；
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炸到魚浮起，外表微金黃，即可起鍋瀝油，然後開大火把油溫升高到190度左右；
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回鍋再炸第二次，約10～15秒，到魚塊金黃上色；
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起鍋瀝油；依喜好撒胡椒鹽；
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