手撕紅豆乳酪餐包、手撕起司餐包
描述
紅豆乳酪綿滑綿密細緻不甜綿綿滑滑紅豆飽滿鬆綿奶油乳酪奶香味濃濃煉乳不甜鬆軟麵包起司濃濃鹹甜不膩口鬆軟餐包好吃這也是一款麵包店的奶香手撕麵包古早味台式麵包之一！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
烤前刷蛋液（全蛋）
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1個
看全部食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋、總統牌無鹽奶油
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《手撕起司餐包》 快樂牛漢堡切酪乾片、寶宏安柏乳酪丁
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加所有食材
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先慢速打成糰再轉中速
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打到厚薄膜
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加奶油
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先慢速打成糰再轉中速
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打到薄膜
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攪打完
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測溫度（26度） 麵糰溫度（28度以內）
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滾圓做基本發酵50分鐘
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基本發酵放一杯100度熱水不用開烤箱溫度發酵也可調烤箱溫度上下火各32度2分鐘關掉烤箱均勻板微溫上面墊烤網再放烤盤
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基本發酵50分鐘完成
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分割麵糰把麵糰總重量除以32就是一個麵糰重量滾圓
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做中間發酵15分鐘
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中間發酵15分鐘完成
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先把圓麵糰搓成橢圓狀
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麵糰整形：搓成水滴狀
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《手撕紅豆乳酪餐包》 桿開
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《手撕起司餐包》 桿開
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《手撕起司餐包》 翻面包起司片、乳酪丁
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《手撕起司餐包》 包住起司片、乳酪丁捲起
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放入模型做最後發酵50分鐘
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《手撕紅豆乳酪餐包》 最後發酵50分鐘完成
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《手撕起司餐包》 最後發酵50分鐘完成
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刷全蛋液
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烤焙：上火150度下火220度放倒數第二層烤30分鐘上火有上色關0度 焙雅客數位版烤箱烤溫
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烘烤中
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手撕紅豆乳酪餐包完成
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手撕起司餐包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.蜜紅豆可以不用搗成泥可以直接用一整個紅豆顆粒會吃起來比較有口感
2.也可包成圓的餡料就可以包多一點
3.鹽可頌造型包餡料不用包太多會跑到麵糰外或也可抹一整條餡料會比較多
4.最後發酵也可調烤箱溫度上下火各32度1~2分鐘關掉溫度均勻板微溫即可不能太燙發酵均勻板上面墊烤網再放烤盤
5.烤溫是焙雅客數位版烤箱烤溫（參考）
