古早味牛粒

maggie
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描述

台式馬卡龍~兒子小時候的最愛,簡單又美味,也是大家小時侯的回憶⋯古早味小吃

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

2顆
3顆
20克
45克
30克
適量約50克
2克

步驟

  • 當被好料,烤箱就開始預熱180/160,蛋黃和部份砂糖(10克)先用打蛋器打勻約3-5分鐘,倒入過篩的低粉輕拌勻,此時會很黏綢,在加入牛奶在輕拌,就完成蛋黃糊。

    當被好料,烤箱就開始預熱180/160,蛋黃和部份砂糖(10克)先用打蛋器打勻約3-5分鐘,倒入過篩的低粉輕拌勻,此時會很黏綢,在加入牛奶在輕拌,就完成蛋黃糊。

  • 在從冰箱拿出蛋白,用電動打蛋器用高速打到起粗泡加入白醋和一部份砂糖,繼續高速打發,到蛋白體出先大彎彎倒入全部砂糖在高速打約一分鐘把速度放慢打到9分發,挖ㄧ點蛋白到蛋黃醬拌勻2次,然後把蛋黃醬倒入蛋白霜,用切拌方式拌勻,動作要輕~

    在從冰箱拿出蛋白,用電動打蛋器用高速打到起粗泡加入白醋和一部份砂糖,繼續高速打發,到蛋白體出先大彎彎倒入全部砂糖在高速打約一分鐘把速度放慢打到9分發,挖ㄧ點蛋白到蛋黃醬拌勻2次,然後把蛋黃醬倒入蛋白霜,用切拌方式拌勻,動作要輕~

  • 在把拌好的麵糊裝入擠花袋,在平均擠到烘培紙上,約50元硬幣大小,別緊貼,拒離0.3公分左右,我先擠ㄧ盤,用過篩網灑上糖粉~每顆,好了就放中層烤15分,中途有轉盤。這量我做2盤,剩下的先放冰箱先冰著,等等在擠第二盤~

    在把拌好的麵糊裝入擠花袋,在平均擠到烘培紙上,約50元硬幣大小,別緊貼,拒離0.3公分左右,我先擠ㄧ盤,用過篩網灑上糖粉~每顆,好了就放中層烤15分,中途有轉盤。這量我做2盤,剩下的先放冰箱先冰著,等等在擠第二盤~

  • 都完成後,在等放涼期間開始拌內餡,奶油和糖粉拌勻在加入奶油乳酪ㄧ起拌勻,這樣就完成內餡,等主體放涼就可以加入了⋯⋯

    都完成後,在等放涼期間開始拌內餡,奶油和糖粉拌勻在加入奶油乳酪ㄧ起拌勻,這樣就完成內餡,等主體放涼就可以加入了⋯⋯

小撇步

1~內餡的奶油、奶油乳酪要先放室溫退冰,我是ㄧ開始備料時就開始退了⋯
2~這做法很像起戚風蛋糕的主體⋯

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🥖簡單做快樂做重複做是烘培的最大樂趣🥖

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