超鬆軟煉乳餐包
描述
最近食安問題新聞頻頻報不停，劣油風波到全民罷買事件，讓人搞不清楚到底吃什麼才安全，我想還是儘量自己動手做最放心。
煉乳麵包上次就做過一次，這次材料份量差不多，差別在溫度的調整，利用低溫慢慢烤出的麵包就可以達到鬆軟的口感。
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
酵母
-
5g
-
4g
步驟
-
將所有食材倒入麵包機裡，注意鹽和酵母別放一起，避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。
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揉麵完成後，麵糰發至兩倍大就可以，可以用手指沾粉搓洞，洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高，所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。
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將麵糰平均分成9份(一份約58g)，用手掌握住麵糰，搓揉成光滑的圓形。
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將烘焙紙折出四方塊，裝進模具裡，把麵糰等距放置進去。
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表面再鋪塊布，放室溫發酵約50分鐘(冬天更長)，體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。
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表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。
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送進預熱好的烤箱(180℃)，時間設定27分鐘，前10分鐘為160℃，後17分鐘為150℃，烘烤完成立刻取出，不然麵包會變的濕濕爛爛的，味道也不好聞。
小撇步
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http://kkoko0620.blogspot.tw/2014/10/blog-post_15.html※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以，冬天時記得牛奶要稍溫熱的，這樣有助麵糰發酵成功。
