超鬆軟煉乳餐包

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最近食安問題新聞頻頻報不停,劣油風波到全民罷買事件,讓人搞不清楚到底吃什麼才安全,我想還是儘量自己動手做最放心。

煉乳麵包上次就做過一次,這次材料份量差不多,差別在溫度的調整,利用低溫慢慢烤出的麵包就可以達到鬆軟的口感。
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

18×18cm正方形模 1個
高筋麵粉 250g
3g
砂糖 40g
煉乳 20g
無鹽奶油 30g
牛奶 190g
酵母
白神酵母(麵包機專用) 5g
或是即溶酵母… 4g
  • 1 將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。
  • 2 揉麵完成後,麵糰發至兩倍大就可以,可以用手指沾粉搓洞,洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高,所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。
  • 3 將麵糰平均分成9份(一份約58g),用手掌握住麵糰,搓揉成光滑的圓形。
  • 4 將烘焙紙折出四方塊,裝進模具裡,把麵糰等距放置進去。
  • 5 表面再鋪塊布,放室溫發酵約50分鐘(冬天更長),體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。
  • 6 表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。
  • 7 送進預熱好的烤箱(180℃),時間設定27分鐘,前10分鐘為160℃,後17分鐘為150℃,烘烤完成立刻取出,不然麵包會變的濕濕爛爛的,味道也不好聞。
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※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以,冬天時記得牛奶要稍溫熱的,這樣有助麵糰發酵成功。

2014/10/16 發表 36.4 萬 瀏覽

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討論共 20 則

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請問用一般攪拌機要打到什麼程度...

2 天前
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請問煉乳是放在哪裡呢?
是一開始就加進去?還是後面加在中間呢?

1 個月前
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沒麵包機也能做嗎⋯⋯

1 個月前
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好吃, 照片不知為什麼傳不上去

2 個月前
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再請教一個問題,薄膜打得跟吐司一樣嗎?謝謝妳~

2 個月前
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作者回應

這䤭麵包含水量較多,其實不用要求到有薄膜,吃起來就會鬆軟雪綿喔!

2 個月前
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請問可以鮮奶油代替煉乳嗎?謝謝

2 個月前
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作者回應

可以的

2 個月前
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請問沒有麵包機怎麼做呢?

2 個月前
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請問您的方形烤盤在哪訂購?

2 個月前
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作者回應

是在無印良品購買的矽膠烤盤喔

2 個月前
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沒有溫度的烤箱不能烤 會失敗

3 個月前
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我想請問我的烤箱沒有溫度應該要怎麼烤.才能烤的剛剛好呢?

3 個月前
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作者回應

說實話,烤箱沒有溫度很難成功的!

2 個月前