超鬆軟煉乳餐包

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最近食安問題新聞頻頻報不停,劣油風波到全民罷買事件,讓人搞不清楚到底吃什麼才安全,我想還是儘量自己動手做最放心。

煉乳麵包上次就做過一次,這次材料份量差不多,差別在溫度的調整,利用低溫慢慢烤出的麵包就可以達到鬆軟的口感。
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食材 (4 人份 180 分鐘

18×18cm正方形模 1個
高筋麵粉 250g
3g
砂糖 40g
煉乳 20g
無鹽奶油 30g
牛奶 190g
酵母
白神酵母(麵包機專用) 5g
或是即溶酵母… 4g
  • 1 將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。
  • 2 揉麵完成後,麵糰發至兩倍大就可以,可以用手指沾粉搓洞,洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高,所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。
  • 3 將麵糰平均分成9份(一份約58g),用手掌握住麵糰,搓揉成光滑的圓形。
  • 4 將烘焙紙折出四方塊,裝進模具裡,把麵糰等距放置進去。
  • 5 表面再鋪塊布,放室溫發酵約50分鐘(冬天更長),體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。
  • 6 表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。
  • 7 送進預熱好的烤箱(180℃),時間設定27分鐘,前10分鐘為160℃,後17分鐘為150℃,烘烤完成立刻取出,不然麵包會變的濕濕爛爛的,味道也不好聞。
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※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以,冬天時記得牛奶要稍溫熱的,這樣有助麵糰發酵成功。

2014/10/16 發表 30.2 萬 瀏覽

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不用麵包機怎樣做?謝謝

1 年前
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那請問鹽巴要什麼時候放?

1 年前
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我做的麵團非常黏手耶‼️後來慢慢加高粉到不粘手😁

1 年前
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不小心忘記取出,結果底部濕濕,請問再拿去烘烤可以嗎

1 年前
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麪包機是什麼品牌的?

2 年前
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揉麵完成後,將麵團搓圓放置常溫約45分鐘鬆弛,揉麵時一樣注意糖鹽與酵母儘量不要接觸

2 年前
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視覺效果囉!其實若奢侈一點,也可以灑椰子粉或炒過的芝麻(不過這兩樣東西比較重,要撒之前要先刷蛋液)

2 年前
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沒有麵包機怎麼做?

2 年前
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請教表面灑麵粉的作用是什麼呢?

2 年前