超鬆軟煉乳餐包

肉桂打噴嚏
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描述

最近食安問題新聞頻頻報不停,劣油風波到全民罷買事件,讓人搞不清楚到底吃什麼才安全,我想還是儘量自己動手做最放心。

煉乳麵包上次就做過一次,這次材料份量差不多,差別在溫度的調整,利用低溫慢慢烤出的麵包就可以達到鬆軟的口感。
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份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。

    將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。

  • 揉麵完成後,麵糰發至兩倍大就可以,可以用手指沾粉搓洞,洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高,所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。

    揉麵完成後,麵糰發至兩倍大就可以,可以用手指沾粉搓洞,洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高,所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。

  • 將麵糰平均分成9份(一份約58g),用手掌握住麵糰,搓揉成光滑的圓形。

    將麵糰平均分成9份(一份約58g),用手掌握住麵糰,搓揉成光滑的圓形。

  • 將烘焙紙折出四方塊,裝進模具裡,把麵糰等距放置進去。

    將烘焙紙折出四方塊,裝進模具裡,把麵糰等距放置進去。

  • 表面再鋪塊布,放室溫發酵約50分鐘(冬天更長),體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。

    表面再鋪塊布,放室溫發酵約50分鐘(冬天更長),體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。

  • 表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。

    表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。

  • 送進預熱好的烤箱(180℃),時間設定27分鐘,前10分鐘為160℃,後17分鐘為150℃,烘烤完成立刻取出,不然麵包會變的濕濕爛爛的,味道也不好聞。

    送進預熱好的烤箱(180℃),時間設定27分鐘,前10分鐘為160℃,後17分鐘為150℃,烘烤完成立刻取出,不然麵包會變的濕濕爛爛的,味道也不好聞。

小撇步

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【詳細內容請至肉桂打噴嚏部落格 】
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※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以,冬天時記得牛奶要稍溫熱的,這樣有助麵糰發酵成功。

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肉桂打噴嚏 538 食譜 2.3 萬 粉絲

不喜歡肉桂,聞了會想打噴嚏,還是個沉迷於日劇的專職主婦,每天都要準備全家人便當、早晚餐,長期下來,直到有一天... 「希望作菜不再只是家務而能得到樂趣」,所以開始學習製作甜點,每天都從中得到樂趣,發自內心地得到快樂的笑容。 【我的粉絲團】 http://www.facebook.com/u5u5u5u

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留言

共 24 則
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  • 棠棠
    棠棠

    請問晚上烤好明天早上才吃的話是要怎麼保存才不會壞掉,因裡面含奶怕天氣熱會酸掉

    麵包變冷後分成一顆顆裝進密封盒或袋,放到冷凍庫保存,吃的時候稍微烤一下就好囉

  • 棠棠
    棠棠

    可否改用鮮奶油代替無鹽奶油

    最好還是用無鹽奶油比較好~~

  • 可以問一下 如果不用煉乳 可用什麼代替嗎?

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