熗拌土豆絲
描述
馬鈴薯（也稱:土豆）是日常烹飪時使用率極高的食材，除了很適合搭配肉類紅燒燉煮，用它來做快炒菜或是涼拌菜也是非常好吃。
許多熗拌的佳餚需要燒熱油脂做“油潑”的動作來激發辛香料的香氣，對於這類料理的用油我們總有許多顧忌的原因…與其忐忑不安，不如使用優質的油品來做它，這樣吃來更加健康與安心喔！
《我的廚房~其他涼拌菜食譜》
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份量
時間
食材
步驟
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將【醬料食材】表中所有調味料加入碗中拌勻備用。（若沒有無花果醋可用其他果醋或是一般的香醋取代。）
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土豆去皮切細絲（越細口感越佳）或用能擦成細絲的擦絲器操作亦可。切好的土豆絲泡入水中，多洗幾次去除澱粉質至水變得清澈為止，這樣處理後的土豆絲口乾更清脆，汆燙後也不易糊爛。 煮鍋水~水燒開後放入土豆絲汆燙約1分半~2分鐘，表面變成微透明的斷生狀態…（切忌煮過久以免土豆絲熟透糊化影響涼拌後的口感）。
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將汆燙好的土豆絲再過一次純淨水降溫後瀝乾放入攪拌盆中，再舖上蒜末、蔥絲、乾辣椒、花椒粉。 取一個小潑油鍋~倒入約3大匙的奧勒岡榛果油加熱至微冒煙後，立刻淋在土豆絲上的蒜末蔥絲乾辣椒這些辛香料上激發出香氣，最後再蓋上蓋子燜約3~5分鐘，讓辛香料的香氣滲入土豆絲中。
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掀蓋之後再接著倒入步驟（3）先前拌勻的醬料加上蔥花，再和土豆絲和所有辛香料充分拌均勻即完成。
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這道菜做法簡單又美味，賞味期兩天內吃完最佳。
小撇步
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