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素高麗菜捲

素高麗菜捲

描述

用傳統板豆腐來做素食版的高麗菜捲,配上香菇風味的高湯,再加上少許芹菜末提香,吃素也可以有不同的變化。

13 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 紅蘿蔔跟芹菜梗切細末。芹菜葉是很好的香料,留起來備用。

    紅蘿蔔芹菜梗切細末。芹菜葉是很好的香料,留起來備用。

  • 板豆腐捏碎。

    板豆腐捏碎。

  • 將步驟(1)的紅蘿蔔末跟芹菜末加入步驟(2)的豆腐中,加一小匙的鹽跟少許白胡椒粉,將所有材料均勻混合成餡料。

    將步驟(1)的紅蘿蔔末跟芹菜末加入步驟(2)的豆腐中,加一小匙的鹽跟少許白胡椒粉,將所有材料均勻混合成餡料。

  • 燒一小鍋水,將每片高麗菜葉燙 60-80秒至軟。用筷子輕壓葉片,確定整片高麗菜葉都接觸到熱水。盡量取外側較大片的葉片,用來作高麗菜捲較合適,此食譜約可做6~7個高麗菜捲。

    燒一小鍋水,將每片高麗菜葉燙 60-80秒至軟。用筷子輕壓葉片,確定整片高麗菜葉都接觸到熱水。盡量取外側較大片的葉片,用來作高麗菜捲較合適,此食譜約可做6~7個高麗菜捲。

  • 用刀子將高麗菜葉中心凸起的硬梗片走。片出來的葉梗不要浪費,切碎後加入步驟(3)的豆腐餡中。

    用刀子將高麗菜葉中心凸起的硬梗片走。片出來的葉梗不要浪費,切碎後加入步驟(3)的豆腐餡中。

  • 葉片鋪平,在靠近根部放上一份豆腐餡。將葉片向上捲起,包住餡料。

    葉片鋪平,在靠近根部放上一份豆腐餡。將葉片向上捲起,包住餡料。

  • 將兩側的葉片向中間折。

    將兩側的葉片向中間折。

  • 繼續往上捲到底,完成高麗菜捲。

    繼續往上捲到底,完成高麗菜捲。

  • 用半截義大利麵固定開口,義大利麵容易斷,小心操作。

    用半截義大利麵固定開口,義大利麵容易斷,小心操作。

  • 將高麗菜捲放入鍋中,高麗菜捲最好可以塞滿鍋子,空隙越少越好,這樣可以防止烹煮時高麗菜捲碰撞晃動而散掉。

    高麗菜捲放入鍋中,高麗菜捲最好可以塞滿鍋子,空隙越少越好,這樣可以防止烹煮時高麗菜捲碰撞晃動而散掉。

  • 將10克的「烹大師」香菇風味加入1000毫升的熱水,攪拌溶解成高湯。

    將10克的「烹大師」香菇風味加入1000毫升的熱水,攪拌溶解成高湯。

  • 將步驟 (11) 的高湯倒入步驟 (10) 的鍋子裡,高湯剛剛好蓋過高麗菜捲就可以了。步驟 (1) 預留的芹菜葉也一併放入。

    將步驟 (11) 的高湯倒入步驟 (10) 的鍋子裡,高湯剛剛好蓋過高麗菜捲就可以了。步驟 (1) 預留的芹菜葉也一併放入。

  • 中火煮滾後,轉小火煮30~40分鐘即可。烹煮過程可以加個「落蓋」(落とし蓋),一方面確保高麗菜捲完全泡在高湯裡,另一方面也可以防止高麗菜捲彼此碰撞而散掉。

    中火煮滾後,轉小火煮30~40分鐘即可。烹煮過程可以加個「落蓋」(落とし蓋),一方面確保高麗菜捲完全泡在高湯裡,另一方面也可以防止高麗菜捲彼此碰撞而散掉。

  • 煮好的高麗菜會變得很軟,夾出來時要小心。

    煮好的高麗菜會變得很軟,夾出來時要小心。

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