超可愛ㄉ花生醬夾心餅乾
描述
我喜歡這個花生餅乾質地軟蓬蓬的，介於奶油餅乾與樂天巧克力派之間，沒有奶油餅乾那麼酥、又不像巧克力派那樣鬆，更不是日式煎餅的硬脆，就是一種吃起來很舒服的空氣感！雖然這樣形容有點奇怪，不過這個餅乾拿起來很有「安全感」。更多作法細節：https://bit.ly/3XsewEk
食材
步驟
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餅乾麵團食材，奶油放至室溫軟化
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餅乾內餡食材
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●做麵團 攪拌盆中加入已軟化的奶油
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攪打至顏色變淺
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加入黑糖
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先手動攪拌
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攪打至均勻滑順
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加入花生醬
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攪打均勻
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加入雞蛋
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攪打均勻
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篩入麵粉、玉米粉與小蘇打粉，再加入鹽巴
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改用刮刀攪拌均勻
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用餅乾挖勺一次挖一匙麵團，我挖了33球
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一一簡單搓成圓球
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一次拿一顆麵團搓成長條
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用手掌壓扁成橢圓形
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橢圓形長邊的中間兩側向內壓出腰身，再把表面壓平，捏成花生的形狀
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●預熱烤箱到 350℉/ 180℃ 做完全部的小麵團，放上鋪了烘焙紙的烤盤。一盤放不下，所以我會分兩次烤。
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用叉子在餅乾表面壓出格紋，先把長邊從頭到尾畫一道過去
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接著短邊分三次壓出格紋
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送入已預熱的烤箱，350℉/ 180℃ 烤 10 分鐘
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●做內餡 攪拌盆中，加入糖粉、鮮奶油與香草籽醬
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攪拌均勻
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加入花生醬
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用刮刀切拌均勻
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一次拿一片餅乾翻到背面
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挖一匙花生內餡放上餅乾，慢慢把內餡推開讓厚度均勻，小心不要把餅乾壓斷了
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蓋上另一片花生餅乾，輕輕、慢慢地壓緊，施力要平均不然餅乾很容易會斷成兩半
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內餡不小心越夾越厚，吃起來非常滿足，花生夾心餅乾是很有份量感的小點心！
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餅乾口感意外的蓬鬆，不會硬梆梆也不會掉很多屑屑，牙口不好的人也可以吃得很輕鬆！
