大腸麵線
描述
在美國鄉村生活，什麼台灣菜都沒有的地方，一切只能靠自己
份量
2
人份
時間
120
分鐘
食材
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2把
看全部食材
步驟
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清洗大腸 將大腸內外翻出來，仔細清洗，可搭配白醋或麵粉輔助去除腥味與雜質，同時剪除多餘油脂與髒污。清洗乾淨後，將大腸放入鍋中，加入適量清水、一支蔥、四片薑，以及一大匙米酒，煮滾後轉中小火續煮 45 分鐘至 1 小時，直至大腸變軟，取出備用。
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炒糖色 冷鍋倒入沙拉油與冰糖，小火加熱並不斷攪拌，直至冰糖完全融化，表面浮現白色泡泡。此時，加入 50cc 冷水迅速攪拌均勻，隨即關火，倒出備用。
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滷大腸 鍋中倒入兩大匙沙拉油加熱，放入薑片與蔥段，以中火爆香。接著，加入先前炒好的糖色和所有調味料，轉小火慢燉約一小時，直至大腸軟嫩，筷子能輕鬆刺穿即可
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清水煮麵線 將麵線放入滾水中煮至熟透，隨即撈出瀝乾，即可使用。
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柴魚高湯 將柴魚撕碎後放入 700cc 的水中，加熱至沸騰並煮約 1 分鐘。接著，加入 0.5 小匙鹽與上述調味料，攪拌均勻後，再以木薯粉勾芡。最後，放入剛煮好的麵線，續煮約 3 分鐘，即可完成。
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小撇步
要煮新麵線的話，水要記得換，不然會超鹹
