大腸麵線
描述
從尋覓食材到人生第一次清洗豬內臟，辛苦是值得的！自己滷的大腸很乾淨，沒有什麼腥味軟嫩適中，燉了兩小時筷子都可以輕鬆穿透👌🏻！自己在家煮了一大鍋像小吃攤一樣，隔天當早餐吃也很適合！大家可以在家試看看。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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材料備齊。
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清洗大腸這個步驟很重要，首先先用清水把大腸裡裡外外都反覆沖洗乾淨，接著灑上麵粉和鹽巴，仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨（大腸好滑，要小心流到排水孔），接著煮一鍋滾水並加入的4～5片薑片，將大腸放入鍋中川燙5分鐘撈起來，用冷水再次沖洗乾淨。
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另外再將煮一鍋乾淨的清水，水滾後再次將大腸放入鍋中、並加入米酒、薑片、蔥段、砂糖、醬油、滷包，大火煮滾後轉中小火蓋鍋蓋慢燉2小時。
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1小時到時我有切一小口試吃，覺得不夠軟，煮到2小時才有真的軟透～
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『 麵線湯頭 』 在冷水中將豬大骨少、少許米酒放入，川燙5分鐘，水滾後撈起用水再次沖洗。
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在鍋中再次到入水並煮滾，水開後加入剛剛川燙洗淨的大骨、切塊白蘿蔔、少許鹽和米酒，小火燉煮1小時。
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在煮滾的高湯中倒入fried onions。
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並放入紅麵線、柴魚片，這時可以開始調味，把醬油、砂糖、白胡椒都倒入調味。
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可以用湯匙試一下味道，這罐fried onions有點鹹味，所以我醬油就加少一些。
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最後加入攪拌均勻的太白粉水勾芡（太白粉1 : 水3），一點一點倒不要一次倒太多，邊倒邊攪，在碗中舀入麵線、並加入切好的滷大腸、烏醋、撒上一點香菜（喜歡蒜泥可以加）， 自製的大腸麵線完成了！
