大腸麵線

cooking瑪瑪
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從尋覓食材到人生第一次清洗豬內臟,辛苦是值得的!自己滷的大腸很乾淨,沒有什麼腥味軟嫩適中,燉了兩小時筷子都可以輕鬆穿透👌🏻!自己在家煮了一大鍋像小吃攤一樣,隔天當早餐吃也很適合!大家可以在家試看看。

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

滷大腸
少許
少許
70cc
130cc
8片
4支
40克
1包
麵線
5克
4塊
1條
30克
半顆
3支
五粒
1.5匙
適量
2匙
1/2匙
20克
少許
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  • 材料備齊。

    材料備齊。

  • 清洗大腸這個步驟很重要,首先先用清水把大腸裡裡外外都反覆沖洗乾淨,接著灑上麵粉和鹽巴,仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨(大腸好滑,要小心流到排水孔),接著煮一鍋滾水並加入的4~5片薑片,將大腸放入鍋中川燙5分鐘撈起來,用冷水再次沖洗乾淨。

    清洗大腸這個步驟很重要,首先先用清水把大腸裡裡外外都反覆沖洗乾淨,接著灑上麵粉和鹽巴,仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨(大腸好滑,要小心流到排水孔),接著煮一鍋滾水並加入的4~5片薑片,將大腸放入鍋中川燙5分鐘撈起來,用冷水再次沖洗乾淨。

  • 另外再將煮一鍋乾淨的清水,水滾後再次將大腸放入鍋中、並加入米酒、薑片、蔥段、砂糖、醬油、滷包,大火煮滾後轉中小火蓋鍋蓋慢燉2小時。

    另外再將煮一鍋乾淨的清水,水滾後再次將大腸放入鍋中、並加入米酒、薑片、蔥段、砂糖、醬油、滷包,大火煮滾後轉中小火蓋鍋蓋慢燉2小時。

  • 1小時到時我有切一小口試吃,覺得不夠軟,煮到2小時才有真的軟透~

    1小時到時我有切一小口試吃,覺得不夠軟,煮到2小時才有真的軟透~

  • 『 麵線湯頭 』
在冷水中將豬大骨少、少許米酒放入,川燙5分鐘,水滾後撈起用水再次沖洗。

    『 麵線湯頭 』 在冷水中將豬大骨少、少許米酒放入,川燙5分鐘,水滾後撈起用水再次沖洗。

  • 在鍋中再次到入水並煮滾,水開後加入剛剛川燙洗淨的大骨、切塊白蘿蔔、少許鹽和米酒,小火燉煮1小時。

    在鍋中再次到入水並煮滾,水開後加入剛剛川燙洗淨的大骨、切塊白蘿蔔、少許鹽和米酒,小火燉煮1小時。

  • 另一邊熱平底鍋,倒入3匙橄欖油,並加入洋蔥、蔥段、拍過的蒜粒,用中火炒至金黃。

    另一邊熱平底鍋,倒入3匙橄欖油,並加入洋蔥、蔥段、拍過的蒜粒,用中火炒至金黃。

  • 並倒入豬骨白蘿蔔高湯中,用中小火煮10分鐘,10分鐘後拿濾網把大骨、白蘿蔔、蔥、蒜都濾掉取出,這就是煮麵線用的高湯。

    並倒入豬骨白蘿蔔高湯中,用中小火煮10分鐘,10分鐘後拿濾網把大骨、白蘿蔔、蔥、蒜都濾掉取出,這就是煮麵線用的高湯。

  • 在煮滾的高湯中倒入fried onions。

    在煮滾的高湯中倒入fried onions。

  • 並放入紅麵線、柴魚片,這時可以開始調味,把醬油、砂糖、白胡椒都倒入調味。

    並放入紅麵線、柴魚片,這時可以開始調味,把醬油、砂糖、白胡椒都倒入調味。

  • 可以用湯匙試一下味道,這罐fried onions有點鹹味,所以我醬油就加少一些。

    可以用湯匙試一下味道,這罐fried onions有點鹹味,所以我醬油就加少一些。

  • 最後加入攪拌均勻的太白粉水勾芡(太白粉1 : 水3),一點一點倒不要一次倒太多,邊倒邊攪,在碗中舀入麵線、並加入切好的滷大腸、烏醋、撒上一點香菜(喜歡蒜泥可以加), 自製的大腸麵線完成了!

    最後加入攪拌均勻的太白粉水勾芡(太白粉1 : 水3),一點一點倒不要一次倒太多,邊倒邊攪,在碗中舀入麵線、並加入切好的滷大腸、烏醋、撒上一點香菜(喜歡蒜泥可以加), 自製的大腸麵線完成了!

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