白饅頭 (波蘭種)~簡單隨手做
描述
波蘭種為一種含水量高的酵種，也稱為液種。是由麵粉與水１：１，再與少量的酵母混合製成。密封放室溫發酵 3-4小時 ( 或放冰箱冷藏發酵一夜)。
步驟
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將製作波蘭種材料 用筷子攪勻無粉狀 蓋上保鮮膜室溫發酵
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經過三小時波蘭種已發酵至三倍大 表面出現氣泡用筷子拉開 清晰可見內部呈現豐富的蜂窩狀 即可取用
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這次目標是做四顆大饅頭 按麵糰總重四顆饅頭生胚各重200克 揉麵10分鐘~鬆弛5分鐘各做二次 麵糰整圓切成四份再分別秤重200克 取出一個麵糰先用掌根壓扁 對折再用掌根壓一次 用姆指和食指將對折的麵糰豎起來 掌根按壓一下並轉動一下 麵糰邊按壓邊轉圈 將麵糰順手收攏整圓放入蒸籠
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電鍋外鍋先加二米杯的水 按下電鍋開關加熱1分鐘 1分鐘後關掉電鍋開關 用電鍋的保溫功能發酵 將蒸籠架在電鍋上面 並蓋上蒸籠鍋蓋發酵20分鐘
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發酵20分鐘後 饅頭生胚變大 電鍋邊上放支筷子 蓋好鍋蓋保留縫隙 按下電鍋開關蒸15分鐘 不開蓋再悶5分鐘後 取出饅頭放涼
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個頭碩大的饅頭~👍👍👍 家裡的蒸籠是小了點 下次再做分成兩籠蒸
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波蘭種饅頭手感軟軟的 口感鬆軟有嚼勁 我媽媽喜歡這波蘭種饅頭~😋😋😋
