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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,144 粉絲

客家薑絲肉散湯

客家薑絲肉散湯

描述

新竹北埔知名客家餐館有一道我每次必點的古早味「肉散湯」,鮮甜的湯頭加上薑絲、香菜、胡椒粉,是一輩子都無法忘懷的美味。

相關食譜:「客家酸菜肉散湯」、「酸菜肉片湯」、「酸菜豆腐肉片湯」、「自製醃酸菜(純素)」、「自製客家酸菜(純素)」

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

高湯

步驟

  • 嫩薑切細絲,小白菜切絲備用【也可以買現成切好的薑絲】

    切細絲,小白菜切絲備用【也可以買現成切好的絲】

  • 一鍋熱水燒開,調入米酒、鹽、糖、雞粉,然後下入肉末

    一鍋熱水燒開,調入米酒、鹽、糖、雞粉,然後下入肉末

  • 輕輕攪動,再次煮開後把血末撇乾淨

    輕輕攪動,再次煮開後把血末撇乾淨

  • 加入薑末,繼續用小火滾煮

    加入末,繼續用小火滾煮

  • 撒上細絲的小白菜,熄火【青菜用熱湯泡熟】

    撒上細絲的小白菜,熄火【青菜用熱湯泡熟】

  • 滴點香油、撒上白胡椒粉

    滴點香油、撒上白胡椒

  • 碗底打入香菜末

    碗底打入香菜

  • 澆上熱湯即可享用

    澆上熱湯即可享用

小撇步

1.本食譜必須使用新鮮豬肉,否則湯頭會有腥味和異味。
2.高湯裏一定要加米酒,這樣才有客家味。
3.香菜的清香味和薑絲是相輔相成的,不喜歡可以省略。

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,144 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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