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Shine  Lin
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三色蛋

三色蛋

描述

古早味的好滋味,
招待客人的時候可以先做好,
客人到了再切~
冷掉也好吃的一道菜~

食材

步驟

  • 皮蛋先用電鍋蒸過(外鍋120cc水)
蒸熟後較好切。

    皮蛋先用電鍋蒸過(外鍋120cc水) 蒸熟後較好切。

  • 鹹蛋對半切

    鹹蛋對半切

  • 用小湯匙刮出來

    用小湯匙刮出來

  • 皮蛋鹹蛋一樣的對切方式,
一顆蛋以切成八等份為佳,
太碎會影響口感~

    皮蛋鹹蛋一樣的對切方式, 一顆蛋以切成八等份為佳, 太碎會影響口感~

  • 鋁箔盒鋪上一層烘焙紙,較好脫模。
(玻璃保鮮盒、瓷器都可以)

    鋁箔盒鋪上一層烘焙紙,較好脫模。 (玻璃保鮮盒、瓷器都可以)

  • 依序把皮蛋鹹蛋排列成這樣。

    依序把皮蛋鹹蛋排列成這樣。

  • 蛋白蛋黃分開。

    蛋白蛋黃分開。

  • 蛋白加入1/2茶匙米酒(去腥)攪拌。

    蛋白加入1/2茶匙米酒(去腥)攪拌。

  • 將蛋白倒入,可用湯匙稍微壓平。
放入蒸架
外鍋1.5米杯水(約240cc)
蒸到開關跳起來。

    將蛋白倒入,可用湯匙稍微壓平。 放入蒸架 外鍋1.5米杯水(約240cc) 蒸到開關跳起來。

  • 鍋蓋放一根筷子,蒸出來更漂亮。

    鍋蓋放一根筷子,蒸出來更漂亮。

  • 蛋白蒸熟,開關跳起來後,
再把蛋黃液也倒進去,
重複一樣的動作(外鍋1.5杯水、一根筷子)

    蛋白蒸熟,開關跳起來後, 再把蛋黃液也倒進去, 重複一樣的動作(外鍋1.5杯水、一根筷子)

  • 跳起來放涼後,脫模即可切自己喜歡的厚度。

    跳起來放涼後,脫模即可切自己喜歡的厚度。

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