南瓜炒米粉/10分鐘
描述
加了南瓜的米粉更健康^ ^
份量
6
人份
時間
10
分鐘
步驟
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將所有材料備妥。乾香菇事先泡水後切絲，香菇水要留著。在這料理若是放整包米粉需總水量500克。我準備了300克/CC的高湯其他加香菇水。青蔥洗淨切圈，紅蘿蔔削皮後切絲、南瓜削皮後切絲.食材中的醬油我是直接一大匙在肉內醃，再整個倒入鍋中炒，比較省事。蝦皮的操作比較方便，也較喜歡。
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接著中間空出位置放入肉絲、蝦皮、油蔥酥、鹽翻炒，中火。
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肉變色後(不用等全熟)，即加入高湯/香菇水，略攪拌一下。
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接著把整個米粉攤開，整個放入鍋中，上頭舖上南瓜絲，蓋上鍋蓋中小火煮個5分鐘。如果擔心水份一下子被吸乾的話，請開小火。若是鍋子沒有那麼大的話，請加一半的米粉量即可，水量也減半。亦或是先將米粉泡一下熱水，當整個體積變小，再瀝乾放入鍋中。
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時間到時，把米粉拌一拌與底部的料均勻混合，灑上蔥花即完成。熄火。注意!!因為是蓋上鍋蓋，用悶的原理，所以南瓜一定會變軟，但不要變得太軟，時間就不可以太長。剛好南瓜絲可以斷即可。
小撇步
1。紅蘿蔔僅是配色而己可以不加! 2。有些人的作法是在米粉之後才加醬油等，但是我覺得那樣會味道不均、難操作，所以我的作法是先將味道調好，再加米粉。3。南瓜雖然是硬的，但是切成細絲又悶過，所以根本不需要太長的時間，除非你希望南瓜整個是融在米粉中的，要不然時間上就要注意。4。整鍋水量的操作上要注意，火不可以太大，要不然會發生米粉乾溼不均的狀態!
