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灶頭鑊尾
2,018 食譜 5,125 粉絲

川渝名菜口水雞

川渝名菜口水雞

描述

年夜飯的餐桌上必須有這道川渝名菜《口水雞》,麻.辣.鮮.香.嫩。

上班或帶娃忙活的你們都別慌!上市場買隻白斬雞,加上我這獨門秘製小蘸料這麼一拌,再撒上一把小香菜,小味道絕了!學會了人人誇你是大廚!

26 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

C-薑黃油
B-料汁
A-雞湯
看全部食材 

步驟

  • A.鍋中加入蔥薑、八角、花椒、白胡椒、料酒、食鹽

    A.鍋中加入八角花椒、白胡椒、料酒、食鹽

  • 雞腿肉冷水下鍋,大火燒開後撇去浮沫

    雞腿肉冷水下鍋,大火燒開後撇去浮沫

  • 轉小火煮6~8分鐘,熄火燜泡10分鐘

    轉小火煮6~8分鐘,熄火燜泡10分鐘

  • 雞腿用冰水拔涼

    雞腿用冰水拔涼

  • B.碗中加入蒜末、辣椒油、醬油、砂糖、陳醋、雞粉、煮雞肉的原湯,攪拌均勻

    B.碗中加入末、辣椒油、醬油、砂糖、陳醋、雞粉、煮雞肉的原湯,攪拌均勻

  • C.碗中加入香油、薑黃粉,攪拌均勻

    C.碗中加入香油、黃粉,攪拌均勻

  • 雞皮抹上薑黃油,增添黃亮色澤

    雞皮抹上黃油,增添黃亮色澤

  • D.雞肉切塊備用

    D.雞肉切塊備用

  • 盤底墊些生菜絲,鋪上切好的雞腿,淋上料汁

    盤底墊些生菜絲,鋪上切好的雞腿,淋上料汁

  • 撒上花生碎,蔥花、香菜點綴

    撒上花生碎,花、香菜點綴

  • 盤底的紅油可不能浪費了,可以煮酸辣粉呢

    盤底的紅油可不能浪費了,可以煮酸辣粉呢

小撇步

1.雞肉用泡熟的才軟嫩鮮甜。帶骨雞腿要煮12~15分鐘,燜泡20分鐘。
2.雞肉一定要涼透,表皮變脆、肉質收緊才能下刀。
3.三黃雞或玉米雞煮熟後會呈現自然的鵝黃色,這裏用薑黃染色,這麼個更好看。
4.剩下來的紅油和雞高湯,加在一起就是酸辣粉的湯底。

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灶頭鑊尾 2,018 食譜 5,125 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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