乳酪蒜味麵包

Name: 乳酪蒜味麵包 by 蔡全
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: [麵糰] 高筋麵粉 1000克; [麵糰] 上白糖 50克; [內餡] 四葉北海道鮮乳脂起士 330克; [麵糰] 鹽 18克; [皮醬] 發酵奶油 170克; [內餡] 發酵奶油 165克; [麵糰] 乾酵母 12克; [皮醬] 上白糖 65克; [內餡] 卡士達粉 99克; [內餡] 牛奶 330克; [皮醬] 沙拉醬 30克; [麵糰] 牛奶 200克; [麵糰] 水秤333g冰塊秤167g 都秤在一起; [皮醬] 全蛋 50克; [麵糰] 發酵奶油 80克; [皮醬] 大蒜（切細碎） 50克; [皮醬] 巴西里 5克; [皮醬] 乾蔥 5克; [皮醬] 低筋麵粉 15克; [皮醬] 鹽 2克; [皮醬] 鮮奶 25克

5 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

麵糰

高筋麵粉

1000克
上白糖

50克
鹽

18克
乾酵母

12克
牛奶

200克
水秤333g冰塊秤167g

都秤在一起
發酵奶油

80克

內餡

皮醬

發酵奶油

170克
上白糖

65克
沙拉醬

30克
全蛋

50克
大蒜（切細碎）

50克
巴西里

5克
乾蔥

5克
低筋麵粉

15克
鹽

2克
鮮奶

25克

看全部食材

步驟

麵糰乾性材料下加入冰塊水成團後，再加入牛奶及酵母，麵糰打至光滑，之後加入奶油拌至完成階段，放入基本發酵40分鐘。發酵完分割每個80g一個，滾圓方式對折在對折底部壓緊，中間發酵40分鐘，放入最後50分鐘。（麵糰會兩倍大）
先烤焙200／190表面先噴少取的水，在烤的過程會更加酥脆烤至金黃色。內餡：1.卡士達粉、牛奶攪拌至混合，在準備一個鋼盆2.起士、奶油拌勻均勻，之後1+2混合拌勻。
皮醬：打蛋盆開起小火加入奶油溶解、倒入蒜末、低粉、上白糖、加入雞蛋、牛奶、巴西里、新鮮蔥、沙拉醬拌勻
放涼的麵包用剪刀剪十字剪開，用鋸齒到麵包軟度不適合會塌陷，交叉口擠上乳酪餡料中間也要擠上，表面淋上皮醬以用180℃烤10分鐘，成品完成！