蠔油腐皮悶米-李錦記舊庄特級蠔油125週年
蠔油腐皮悶米-李錦記舊庄特級蠔油125週年
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利用蠔油提高鮮味的腐皮悶米，外皮鹹香，糯米軟Q夠味，是道不用粽葉版的巔覆版粽子唷~~~今年過節換換新吃法也不錯^_^
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食材
糯米
1量米杯
豬肉絲
150g
干貝
4個
香菇
8-10朵
油蔥酥
1-1/2大匙
腐皮
2大張
蒜末
1茶匙
醃料
醬油
1大匙
白胡椒
少許
香油
1茶匙
太白粉
1茶匙
米酒
1茶匙
調味料A
李錦記舊庄特級蠔油
1-1/2大匙
白胡椒
1/4茶匙
五香粉
少許
調味料B
李錦記舊庄特級蠔油
1大匙
水
1/2量米杯
看全部食材
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1主材料備料。糯米事先泡水約30分鐘，干貝用熱水加少許的酒浸泡。 -
2醃料加入肉絲中靜置入味。
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3適量油熱鍋，先將蒜末炒香後，依序下剝成絲狀的干貝，香菇絲和肉絲並加入1茶匙的油蔥酥炒香。
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4再加入瀝乾水份的糯米和以蠔油為主的調味料A及剩下的油蔥酥一起拌炒。李錦記創建至今125年！李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。
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5拌炒出香氣後加入約1-1/2杯的水，中小火翻炒到糯米開始有黏稠度，(水份吸收光)再盛起備用。
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62大張腐皮裁成4份，取適量的糯米飯放入後包起成長條狀並用棉繩固定。
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7再將腐皮米捲放入一有深度的盤中，加入調勻的調味料B，中火蒸約25分即可。
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8完成的腐皮悶米，外皮鹹香，糯米軟Q夠味，是道不用粽葉版的巔覆版粽子~~過節換種新吃法也不錯:))
![[醃料]加入肉絲中靜置入味。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/177627/large_3e69b407c9027be4.jpg)
![再加入瀝乾水份的糯米和以蠔油為主的[調味料A]及剩下的油蔥酥一起拌炒。李錦記創建至今125年！李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/177642/large_b69ae42fcfc846ec.jpg)
![再將腐皮米捲放入一有深度的盤中，加入調勻的[調味料B]，中火蒸約25分即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/177645/large_5e48c416c5f54b4b.jpg)
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