蠔油腐皮悶米-李錦記舊庄特級蠔油125週年

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利用蠔油提高鮮味的腐皮悶米,外皮鹹香,糯米軟Q夠味,是道不用粽葉版的巔覆版粽子唷~~~今年過節換換新吃法也不錯^_^

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食材

糯米 1量米杯
豬肉絲 150g
干貝 4個
香菇 8-10朵
油蔥酥 1-1/2大匙
腐皮 2大張
蒜末 1茶匙
醃料
醬油 1大匙
白胡椒 少許
香油 1茶匙
太白粉 1茶匙
米酒 1茶匙
調味料A
李錦記舊庄特級蠔油 1-1/2大匙
白胡椒 1/4茶匙
五香粉 少許
調味料B
李錦記舊庄特級蠔油 1大匙
1/2量米杯
  • 1 主材料備料。糯米事先泡水約30分鐘,干貝用熱水加少許的酒浸泡。
  • 2 醃料加入肉絲中靜置入味。
  • 3 適量油熱鍋,先將蒜末炒香後,依序下剝成絲狀的干貝,香菇絲和肉絲並加入1茶匙的油蔥酥炒香。
  • 4 再加入瀝乾水份的糯米和以蠔油為主的調味料A及剩下的油蔥酥一起拌炒。李錦記創建至今125年!李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。
  • 5 拌炒出香氣後加入約1-1/2杯的水,中小火翻炒到糯米開始有黏稠度,(水份吸收光)再盛起備用。
  • 6 2大張腐皮裁成4份,取適量的糯米飯放入後包起成長條狀並用棉繩固定。
  • 7 再將腐皮米捲放入一有深度的盤中,加入調勻的調味料B,中火蒸約25分即可。
  • 8 完成的腐皮悶米,外皮鹹香,糯米軟Q夠味,是道不用粽葉版的巔覆版粽子~~過節換種新吃法也不錯:))
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小撇步

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2013/05/27 發表 2,360 瀏覽

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