肉桂蘋果貝果
描述
因為韓式咖啡廳而再度掀起風潮的貝果登場！這次要跟主角華盛頓蘋果🍎發生什麼有趣的化學反應呢🤤
這次要做的是越嚼越香、外脆內軟的「亞洲貝果」，充滿飽足感的Q軟貝果搭配幸福感滿滿的肉桂蘋果餡，愛吃早餐或麵包的你一定要試試！
冬天太冷可用暖爐幫忙發酵噢😂
- 已參加：暖心佳節時光．美味蘋果幸福上桌！
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
至超市購買華盛頓富士蘋果🍎
-
將蘋果切成丁，並於鍋中加速無鹽奶油小火熬煮
-
-
將酵種所需材料攪拌混合均勻，手揉或機器攪打都可以，請於五分鐘內完成✅ 並且放置室溫28度發酵一小時。
-
（不是重複畫面） 請將貝果麵糰所需的麵粉、酵種、冰水、常溫水、糖混合，並以低速攪拌三分鐘。 麵糰溫度高於18度後，即可加入酵母。
-
低速攪拌三分鐘後，麵團成團，便可拉出薄膜。麵團的理想溫度約為22-24度即可。 滾圓後，室溫發酵（溫度28度） 30~40分，再分成相同大小的麵團（約掌心大小）中間發酵/鬆弛 10~15分。
-
將發酵好的麵團揉成長條狀、擀平壓扁。
-
放入餡料
-
並從上方捲起讓麵團包裹餡料。 封好務必收尾，一邊接縫處桿平，呈現扇狀後將另一端點接起來，用麵糰包覆。
-
貝果孔洞不要太小，因為發酵後會膨脹，可能會密合，因為要用烘焙紙包起來，可以將烘焙紙收進中間的孔洞裡。 放在烤盤裡用保鮮膜密封，冷藏發酵12小時以上（我放了一天），麵糰風味會更濃厚喔！
-
燙貝果水煮到小滾後放下貝果（連同烘焙紙）兩面都快速過水30秒。 1.燙太久表面會皺 2.水太滾麵糰會有氣泡 3.燙完要趕緊進烤箱
-
表面刷上牛奶，幫助烘烤上色
-
230度烤10分鐘，接著以190度，烤6~8分鐘至上色，就可以出爐啦！ 常溫可以放2天左右，盡快吃完風味最佳，冷藏會吸濕氣，建議放冷凍回烤就好！
