伯爵香堤巧克力蛋糕
描述
用心為喜歡的人做甜點吧
戚風蛋糕（chiffon cake）主要由蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉製成，做法是採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻；由於透過蛋白和細砂糖高速打發，所以口感呈現鬆軟，同時因為以植物油取代奶油，所以熱量較低。
食材
步驟
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三顆雞蛋，蛋白蛋黃分開 注意不要互相混到，或者沾到水，不然後面無法打發
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烘焙可可粉登場
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過篩10g下去
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準備植物油用小火滾，看到有油紋出現即可 一般我是用芥花油，但不要用橄欖油，味道太重
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將植物油倒進可可粉盆裡，帥氣又快速的攪拌一下
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加入牛奶
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放感情下去攪攪攪
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低筋麵粉過篩放入可可粉盆
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各位來賓注意！蛋黃登場了！
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一顆一顆下去，攪拌到看不見蛋黃
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接著我們開始打發蛋白盆，準備將糖與檸檬汁放入 此時要分三階段下糖 第一階段是打到有大泡泡出來可以下1/3 （此時可以先將水波爐預熱140度）
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第二階段打到出現全部小泡泡再下1/3
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第三階段是出現紋路時，將最後的糖都下去
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最後如果蛋白霜呈現這個樣子就完美（撥瀏海）
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將1/3蛋白盆倒入可可粉盆裡攪拌均勻，接著再全部倒回蛋白盆裡，此做法就是怕蛋白盆裡全部消泡
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最後我們把混合的材料倒進蛋糕模裡，然後用力摔它，讓表面平整，空氣跑出來
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水波爐140度烤50分鐘，安心上路
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隨時觀察一下烤箱內的膨脹狀況 當蛋結皮起來時，暫時拿出來一下
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在表面上用刀子劃幾刀，然後再送進烤箱
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烤完的成品長這樣，就是一顆漂亮的戚風蛋糕
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倒扣，讓它通風冷卻 等到它完全冷卻時就可以將它從本體橫切為二或三片 如果是三片，每片1.5cm 表皮可以切除先吃掉
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在剛剛等待烤蛋糕的過程中，拿出吉利丁泡冰水 至少泡10分鐘以上使其軟化
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接著煮奶凍材料 我們將「奶凍組」的牛奶與糖煮融關火 此時放入伯爵茶包2包攪拌
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丟入吉利丁讓它融化，再加入鮮奶油
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剛剛的材料等到稍稍冷卻後，找個容器底部鋪上保鮮膜 接著過篩倒入容器放進冰箱形成奶凍
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接著製作蛋糕夾層 將鮮奶油與細砂糖打發
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將戚風蛋糕一切為三的蛋糕體抹上奶油
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當然剛剛的奶凍也不能忘記，看你想放在哪一層都行
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再放上戚風蛋糕體，繼續抹上蛋糕體的側面
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「抹面擠花奶油組-A」的做法是先將鮮奶油稍稍加熱，混入剛剛伯爵茶茶包裡的茶葉屑屑，然後放進冰箱冷卻。 「抹面擠花奶油組-B」就是將已經冷藏過後的「抹面擠花奶油組-A」一起打發，呈現如照片中的這個樣子
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Bon appétit ! 切開可以看到的層次長這樣 只能說作蛋糕不容易呀（擦汗）
小撇步
1.混合的材料倒進蛋糕模裡，然後用力摔它，再用小叉子整理麵糊，畫圈攪拌
2.蛋糕出爐時也要摔，不然表面會塌掉
