韭菜烘蛋/烘蛋翻面成形不失敗的小撇步
描述
為什麼餐廳或美食高手做的烘蛋像生日蛋糕，而自己做的不成形，散開成大片煎蛋。家庭式做法比較簡單，只要掌握下方[小撇步]的三個步驟，做出的成品也可媲美餐廳烘蛋。
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步驟
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備料。
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取碗，將雞蛋打散。
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將韭菜碎倒入蛋液，放鹽，攪拌均勻。
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熱鍋熱油，油要稍多，倒入蛋液，轉中小火，蓋上鍋蓋，約4分鐘。用鍋鏟掀開烘蛋底部查看是否呈現金黃色。
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然後進行翻面，先取一個大盤，將烘蛋滑入大盤上，再將平底鍋倒扣盤子上。
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一手拿著鍋把，一手扶著盤子，快速上下翻轉。鍋子在下，盤子在上，完成翻面。
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繼續蓋鍋燒至另一面呈金黃色即可盛盤。
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用筷子戳入烘蛋中間，檢視蛋液是否凝固。
小撇步
料理小撇步，詳見朱麗安部落格https://blog.udn.com/myblog/182081873
