生炒花枝羹
描述
花枝爽脆彈牙，搭配濃郁羹湯與清爽配料，口感豐富層次分明。簡單的家常做法，輕鬆端出美味一碗
食材
看全部食材
步驟
-
前置準備： 1、花枝：腳切6cm長，每隻腳切開，太厚的部位切薄 2、芹菜末：切粗一點約0.5cm 3、蒜蓉：大小一致 4、大辣椒：切厚0.5cm斜片，長2-3cm
-
5、洋蔥：切2cn片 6、乾香菇：去梗，切斜片（記得泡軟） 7、蔥段：切2cm斜段，蔥白蔥綠分開，蔥白可下鍋炒 8、沙拉筍：粗的纖維切掉，切0.3cm的片 9、紅蘿蔔：切片
-
鍋子加入水、沙拉筍、紅蘿蔔、烏醋，開火煮滾備用（放烏醋下去煮可以把酸味煮掉留下甘味）
-
煮蒜油：鍋子加熱，加入沙拉油，油量與蒜頭同量，小火下蒜頭（要瀝乾水），不斷攪拌及抖動鍋子，讓蒜頭受熱均勻，至微黃色，接著放入濾網濾油
-
1、炒鍋加入4-5大匙沙拉油，熱鍋到冒煙，關火，下材料1快速翻炒至熟（不用炒太久）。 2、加入步驟1的湯，加入材料2調味及蒜酥、冬菜 3、加入材料3勾芡並一直攪拌關火 4、加入蔥段、芹菜末跟一點蒜油即可
小撇步
1、炒花枝跟煮湯不用滾太久，因為花枝會越煮越老
2、冬菜不能用炒的，不然會焦，所以跟湯下去煮
3、可在勾芡後加入散蛋，攪拌均勻
