老麵饅頭 ~簡單隨手做
步驟
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製作老麵~ 酵母加到約35°溫開水裡用打蛋器化開 倒入中筋麵粉到酵母水中 將麵糰揉至不黏手狀態 密封冷藏發酵一個晚上 經過12個小時低溫發酵 明顯看出老麵麵糰變大 撕開裡面會有蜂窩組織 聞起來有淡淡發酵酸味
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主麵糰~ 提前一小時取出發酵好的老麵 3克酵母加入到150克溫開水中化開 中筋麵粉和細砂拌勻倒入酵母水中 主麵糰揉勻老麵撕成小塊 加到主麵糰中將麵糰揉光滑 搓揉的時候不停將麵糰翻起 再用手掌根壓進去 一直反覆將麵糰來回揉搓 直到麵糰看起來光滑過程約15分鐘 將揉好的麵糰密封起來鬆弛30分鐘
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鬆弛好的麵糰再揉10分鐘 然後鬆弛10分鐘 鬆弛好稍微沾上手粉 擀開麵糰擀成比30公分略寬的長方形 把麵片翻面光滑面朝下 底部用擀麵杖擀開擀薄 在麵片表面刷一層薄薄的水 由上往下把麵片捲起捲緊收口朝下捏牢 將麵糰捲成長條狀並且粗細一致 用刀先切去頭尾 中間的部分每5公分切一刀稍微整圓 放在烘焙紙上
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進行發酵~ 可以將麵胚直接放入蒸鍋 蒸鍋裡先加入一定量的水 開火加熱30秒水溫約35度 發酵時間約40分鐘左右 用烤箱發酵功能 用烤盤倒入35度左右溫水 放在烤箱底部 上層放進麵胚蒸籠 發酵時間約40分鐘左右 麵糰發酵好形狀飽滿充盈
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蒸饅頭 在鍋中加入一定量的水 將饅頭麵胚放入蒸鍋內開火 水燒開之後再蒸8分鐘左右就可以了 蒸好的饅頭會有特殊香味散發出來 時間到了之後關火 稍微等5分鐘左右就可以出籠 我家的蒸籠太小了 蒸出來的饅頭太擠😅😅😅
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老麵饅頭非常好吃~👍👍👍
