海苔捲壽司
描述
11/28試做20捲～家長特餐日
❤️包一捲約需4-5分鐘
❤️8位協助者
份量
時間
食材
步驟
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先洗米煮飯： ‼️米可以不泡水，以免米飯太黏，因壽司飯需要鬆鬆的才好吃。多數日本料理店米是不泡水。 🔔但自家電鍋各廠牌不同，有些需先泡10-20分再煮，米心比較會煮透。 🔔注意ㄧ杯米約加0.9-0.8杯水。
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飯煮好悶一下，再用飯匙拌鬆，趁熱時倒入等比例的壽司醋（ㄧ杯米約30cc，勿一次倒完，視拌飯狀況依次增加)，待吹涼後再開始包。 🔔ㄧ杯米約可包2捲（抓飯可用電子秤量，一捲大約180克）。
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分別將食材洗淨並處理好。 🔔步驟：洗👉切👉燙👉冰鎮👉瀝乾（需以餐巾紙擦乾） 先將四季豆頭尾去掉。 接著燙四季豆。 水煮滾後加適量鹽（鹽能保持食材色澤及使其入味）。 ‼️四季豆殺菌20秒內立刻撈起，否則顏色和鮮度會快速流失。
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放在備好的冰水冰鎮幾分鐘再撈出瀝乾（加冰塊才會保鮮增加脆度）。
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接著切紅蘿蔔 1、需將紅蘿蔔兩側不平的邊先去掉，以利切出方正的形狀。 2、紅蘿蔔與小黃瓜切的尺寸盡可能一致（切的標準同醃牛蒡尺寸，約1公分正方體）。
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接著燙切好的紅蘿蔔， 約燙2分鐘內，切記勿過久軟口感不好。
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放在備好的冰水冰鎮幾分鐘再撈出瀝乾。
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小黃瓜用飲用水洗好，並切成條狀。 1、一條小黃瓜約可切4條。 2、中間的囊務必要去掉，不然生水就不好吃。 3、再用鹽醃（吃起來才會脆，不會澀澀的）。 4、醃好後，最後要用飲用水把鹽水洗掉。 5、最後再用紙巾擦拭瀝乾。
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所有食材需要瀝乾備好，不然壽司飯會太軟，口感不好。
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切醃蘿蔔 1、一條醃蘿蔔約可切15小條。 2、但因為比較短，再包壽司時需要補一段，以符合壽司寬度。
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開始包壽司前，請先 1、戴上手套。 2、備好一碗水並將手套沾溼 ‼️每次抓飯包壽司前，皆需重複此動作，防飯黏手。 ‼️切記手勿過溼，這樣米飯會太溼，口感不好。
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先將捲壽司的米飯糰分好。 🔔一捲壽司的米飯，用電子秤量（約180克/ㄧ捲） ‼️‼️飯不可以用力捏，用手輕輕撥開即可。因為飯要鬆才會好吃😋非常重要‼️‼️ 👉此照片是米飯過太溼的錯誤示範。
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捲簾上放上海苔片。 🔔注意海苔片橫放（既較寬的邊靠外側）。 🔔海苔片尺寸約-18.5長X21.3寬/公分。
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鋪米飯 1、儘量鋪薄。 2、一邊鋪平一邊輕壓。 3、預留上方¼（或2根手指頭的寬度）空位不鋪飯。 4、在預留的空位邊緣處，沾上少許米飯，用作壽司收口。
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先擠上美奶滋（在飯的中央）
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再鋪素肉鬆（肉鬆要多才好吃😋）
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鋪上5種食物 ‼️‼️請注意依序放入，以達最佳配色及節省思考時間。 和上方照片有所不同，請依序放： 📌1小黃瓜 👉2紅蘿蔔👉 3 四季豆👉 4醃蘿蔔👉5 醃牛蒡 ‼️新手配料太寬會不好包。可將食材疊上去（如上圖）。口訣即： 小黃瓜下、紅蘿蔔上 四季豆下、醃蘿蔔上 最後放上醃牛蒡
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開始捲 ‼️‼️捲壽司的技巧，請務必觀看影片以下影片（從1分:20秒開始看）： https://youtu.be/gOGBFpMQ0FE
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‼️捲壽司請注意以下幾點： 1、手指頭放的位置如上圖。 2、務必雙手四根手指頭將食材壓緊再開始包。 3、一邊捲壽司一邊將壽司以指腹力量壓緊實後，以防止米飯鬆散。 4、動作就盡量不要太快，確保用手掌輕輕擠壓，如此才能捲出漂亮形狀。
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切片壽司前，在刀上抹上水醋，下刀時一口氣迅速切下，就能夠切出平整好看的壽司。
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美美好吃的捲壽司完成。 一條壽司約可切8塊。
小撇步
🔔🔔🔔壽司餡料務必集中在米飯中間段，如此包出來的壽司才會好看,而不會偏向外側。
