如何製作完美的蔓越莓佛羅倫丁杏仁脆餅
描述
佛羅倫丁杏仁脆餅，這款外觀優雅又充滿層次的甜點，因其精緻的做工和濃郁的杏仁香氣而聞名，教你製作經典版與蔓越莓升級版，酸甜中帶香脆，結合杏仁的香脆與焦糖的濃郁，這是下午茶的絕佳選擇
影音教學食譜:https://reurl.cc/qn8xe3
份量
時間
食材
步驟
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今天要和大家分享佛羅倫薩酥餅的做法 這款餅乾口感酥脆香濃，帶有濃郁的香草與杏仁風味,不但不會黏牙，也不會過甜，相信你們一定會喜歡
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在這次的食譜中，我使用了 T55 中筋法國麵粉,這種麵粉的蛋白質含量稍高，能讓餅乾帶有一點咬勁的口感 當然，如果手邊只有一般的低筋麵粉也是可以使用，只是因為低筋麵粉的蛋白質含量較低，餅乾會相對的鬆軟一些
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製作餅乾選擇使用糖粉，容易與其他材料混合，分布均勻，也能讓餅乾更細緻、口感不會過硬
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加入一小撮的海鹽，不僅能帶出杏仁與奶油的香氣，還能讓餅乾風味層次更加的豐富
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餅乾底內加入香草莢，使風味更為豐富 你也可以將香草籽取出並混入糖粉中以確保香草的風味，均勻地融入整個餅乾中
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先用攪拌機低速攪拌至粉類材料分布均勻 再將無鹽奶油加入粉類材料中，用攪拌機低速攪拌
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避免高速攪拌導致奶油成團,直到材料呈現細沙狀的顆粒感
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加入 1 個蛋黃，蛋黃的油脂有助於增加口感的細膩感
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繼續的以低速攪拌，直到麵糰成型，但不要過度攪拌，以免影響餅乾的酥鬆口感
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將混合好的麵糰倒在保鮮膜上
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用折疊的方式,輕輕壓成一個平滑的圓盤狀
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盡量不要揉捏麵團,導致麵粉出筋,影響口感
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再來將麵團壓桿成厚度0.5公分,長跟寬21公分的四方形,這個麵團可製作約 20 片 4cm 規格的餅乾,Florentine 餅的薄度和大小很容易影響烘烤均勻度將麵糰均勻壓至約 0.5 公分的厚度保持一致的厚度能使烘烤更均勻，同時帶來更穩定的酥脆口感
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完成後放入冰箱冷藏 30 分鐘進行鬆弛
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再來我們將杏仁片鋪平,用150度烘烤10分鐘到上色
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麵團冷藏30分鐘後,將麵團放入模具或烘焙紙中戳洞,我們要做第一階的段烘烤，先將底部餅乾層充分烤至半熟,烤箱預熱上下火150度，烘烤25分鐘,低溫長時間烘烤，餅乾層的受熱較為溫和烤焙過程較慢，可以讓餅乾更均勻地烤透
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我們將上白糖、鮮奶油、無鹽奶油、水貽、蜂蜜、海鹽加入鍋中加熱,水貽糖漿有助於防止糖結晶，使焦糖層保持光滑 並帶來柔韌的質地，這樣的質地讓上層不會太脆或過於易碎,有助於與杏仁片的融合，並且讓酥餅不會黏牙,蜂蜜增加天然甜味和香氣，同時具有良好的黏性,與水貽糖漿一起，能讓焦糖層具有良好的延展性
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蜂蜜的天然糖分也有助於增強餅乾的深層風味，並帶來微妙的焦香
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開小火將材料煮融
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在將焦糖層煮到108~110度C
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輕輕拌均勻,讓杏仁片能夠更均勻地裹上焦糖
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將杏仁片焦糖平均的鋪在酥餅上
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將杏仁片焦糖平均的鋪在酥餅上
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烤箱預熱170度烤15分鐘，在轉頭160度C烤8-10分鐘上色,在烘烤過程中觀察上層，避免焦糖過度烤焦,這樣可以讓餅乾保有更好的香氣與口感
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取出稍微放涼後
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趁熱用長刀切割,切割成每片 4cm 規格的餅乾
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這個食譜非常的好吃,除了均衡的甜度、香濃的杏仁風味,以及適度的香草香氣，使 Florentine 餅乾口感更加酥脆而且不過甜
