客家麻油雞 +海尼根
描述
天涼了 前幾天還剛好看到一篇麻油雞VS客家版的差異 看完就猛流□水呀><一鼓勁兒的就是想煮麻油雞啦!!
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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•高麗菜1/3顆 大約切3-4刀大片狀 洗淨備用 •米血糕切斜刀 平擺在盤內 電鍋加1/3碗水先加熱 •較大的雞肉我會切對半好入口
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炒鍋倒入一碗麻油 放入薑片 開中火加熱至油邊開始冒泡 轉小火煸炒五分鐘
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雞肉擺在水槽的平盤 倒三碗熱水燙除表面雜質 備用
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鍋內加入冰糖 再煸炒五分鐘
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雞肉皮面向下平均擺放受熱 轉文火三分鐘
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拌炒翻面 加蓋煎三分鐘
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倒入剛蒸過的米血糕 拌炒三分鐘
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取一湯鍋 高麗菜舖底 炒鍋熄火將食材全倒入湯鍋內 加入米酒&海尼根
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炒鍋倒入1.5碗的清水 將剛才鍋內拌炒的餘汁攪拌成乳化的高湯 倒入湯鍋一同煮開
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湯鍋煮開後立刻熄火 改以八分碗水量的電鍋燉煮 。 喜愛酒味的 湯鍋是加一平蓋再電鍋加蓋正常煮。 不愛酒味的 湯鍋"不加蓋" 且電鍋蓋邊插支筷子增加酒精揮發! 蒸好無比甜美!!
小撇步
•米血糕我喜歡切成像滑梯樣的斜刀，加大面積好入味!且一塊就有薄的軟Q入味和厚實的雙重美味
•湯鍋我是菜打底 肉倒中層 米血糕均擺上層微泡到湯汁!糕在上層才不會黏鍋難清洗
•步驟9的動作很棒!水一倒入攪攪 它就和油脂乳化成很香的高湯 既能撈回炒鍋裡剛才的香氣 也把鍋子九成的黏黏醬料"洗"淨了^^之後洗鍋時少了一半的清潔劑呢!!
•誤打誤撞…因為米酒不夠用了只好派出啤酒擋擋,沒想到異常的香甜美味呢!
