椒麻雞 / 無油版
描述
喜歡的餐廳菜自己動手簡單做，椒麻雞是之一。
椒麻雞特殊風味醬汁讓人喜歡，不想偶爾煮買魚露不易消滅，可以試試用家常醬油跟醋調椒麻醬汁，簡單好吃保證掃盤。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●仿土雞腿請攤商幫去骨，洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀在雞肉面逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；再用廚房紙巾拭乾雞腿皮面這是酥脆關鍵，再撒上醃料略按壓放冷藏靜置30分鐘。
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●用平底鍋中小火不用放油，雞腿皮面朝鍋底均勻擺好，雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵，設定計時器蓋鍋煎10分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。
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●10分鐘到計時器響了，用筷子幫雞腿翻身鍋，雞皮的油脂都煎出來了，鍋中油會變多。（可以等等用來炒菜，一鍋兩菜省事也能減少油脂攝取）
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●雞腿排翻面後，這次蓋鍋不要全蓋留一點縫讓雞排更酥，轉中大火煎2分鐘，雞腿全熟也逼油。
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●最後起鍋前再翻回雞皮面朝鍋底中大火煎1分鐘，讓雞皮更酥脆，熄火，雞腿排煎好了。
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●煎香的雞腿盛盤。
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●等待雞腿排熟成時間，來準備「椒麻雞醬汁」材料。 ●香菜洗淨剪末、蒜瓣洗淨切掉蒂頭拍碎去膜切末、辣椒洗淨順紋對半剪開抽掉辣椒籽再剪末。 ●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、蠔油替代。
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●淋在煎香的雞腿排上，吃的時候用熟食料理剪刀剪開較方便夾取。
