百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Amy's Kitchen
1,795 食譜 1.6 萬 粉絲

椒麻雞 / 無油版

椒麻雞 / 無油版

描述

喜歡的餐廳菜自己動手簡單做,椒麻雞是之一。

椒麻雞特殊風味醬汁讓人喜歡,不想偶爾煮買魚露不易消滅,可以試試用家常醬油跟醋調椒麻醬汁,簡單好吃保證掃盤。

11 說讚

時間

15 分鐘

食材

椒麻雞醬汁
雞腿醃料

步驟

  • ●仿土雞腿請攤商幫去骨,洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈),用刀在雞肉面逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮;再用廚房紙巾拭乾雞腿皮面這是酥脆關鍵,再撒上醃料略按壓放冷藏靜置30分鐘。

    ●仿土雞腿請攤商幫去骨,洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈),用刀在雞肉面逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮;再用廚房紙巾拭乾雞腿皮面這是酥脆關鍵,再撒上醃料略按壓放冷藏靜置30分鐘。

  • ●用平底鍋中小火不用放油,雞腿皮面朝鍋底均勻擺好,雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵,設定計時器蓋鍋煎10分鐘,鍋中蒸氣讓肉嫩保水,不要翻面讓皮能酥脆。

    ●用平底鍋中小火不用放油,雞腿皮面朝鍋底均勻擺好,雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵,設定計時器蓋鍋煎10分鐘,鍋中蒸氣讓肉嫩保水,不要翻面讓皮能酥脆。

  • ●10分鐘到計時器響了,用筷子幫雞腿翻身鍋,雞皮的油脂都煎出來了,鍋中油會變多。(可以等等用來炒菜,一鍋兩菜省事也能減少油脂攝取)

    ●10分鐘到計時器響了,用筷子幫雞腿翻身鍋,雞皮的油脂都煎出來了,鍋中油會變多。(可以等等用來炒菜,一鍋兩菜省事也能減少油脂攝取)

  • ●雞腿排翻面後,這次蓋鍋不要全蓋留一點縫讓雞排更酥,轉中大火煎2分鐘,雞腿全熟也逼油。

    ●雞腿排翻面後,這次蓋鍋不要全蓋留一點縫讓雞排更酥,轉中大火煎2分鐘,雞腿全熟也逼油。

  • ●最後起鍋前再翻回雞皮面朝鍋底中大火煎1分鐘,讓雞皮更酥脆,熄火,雞腿排煎好了。

    ●最後起鍋前再翻回雞皮面朝鍋底中大火煎1分鐘,讓雞皮更酥脆,熄火,雞腿排煎好了。

  • ●煎香的雞腿盛盤。

    ●煎香的雞腿盛盤。

  • ●等待雞腿排熟成時間,來準備「椒麻雞醬汁」材料。
●香菜洗淨剪末、蒜瓣洗淨切掉蒂頭拍碎去膜切末、辣椒洗淨順紋對半剪開抽掉辣椒籽再剪末。
●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、蠔油替代。

    ●等待雞腿排熟成時間,來準備「椒麻雞醬汁」材料。 ●香菜洗淨剪末、瓣洗淨切掉蒂頭拍碎去膜切末、辣椒洗淨順紋對半剪開抽掉辣椒籽再剪末。 ●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、蠔油替代。

  • ●取乾淨碗把果醋、蠔油、檸檬汁先拌勻,再把香菜、蒜末、辣椒末加進來拌拌。

    ●取乾淨碗把果醋、蠔油、檸檬汁先拌勻,再把香菜末、辣椒末加進來拌拌。

  • ●淋在煎香的雞腿排上,吃的時候用熟食料理剪刀剪開較方便夾取。

    ●淋在煎香的雞腿排上,吃的時候用熟食料理剪刀剪開較方便夾取。

1,614 瀏覽
avatar
Amy's Kitchen 1,795 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

白菜滷 瓜仔肉 小黃瓜 酸辣湯 雞蛋豆腐 高麗菜飯 竹筍 豆腐 金針菇 台式泡菜 雞胸肉 早餐 香菇雞湯 低脂高蛋白 糖葫蘆 玉米濃湯 糖醋排骨 茄子 三杯雞 杏鮑菇 粽子 餅乾 湯麵 蒸蛋 雞湯 炒麵 番茄 高麗菜 櫛瓜 麻婆豆腐 排骨 馬鈴薯燉肉 四季豆 滷肉 雞肉 番茄炒蛋 義大利麵 南瓜 鮭魚 菠菜 炒飯 娃娃菜 馬鈴薯 家常菜 蕃茄燉牛肉 花椰菜 涼拌小黃瓜 地瓜 打拋豬