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灶頭鑊尾
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四川麻辣紅油(微辣版)

四川麻辣紅油(微辣版)

描述

香辣紅油的保姆級教程,油色紅潤、辣度溫和,淡淡料香味增加層次感,拌麵、調涼菜都老香嘞!

🌶️相關食譜:「秘製蒜香辣油(微辣版)」、「秘製蒜辣蝦油」、「辣味蔥香蝦油」、「油潑辣子(微辣版)」、「麻辣鍋底醬(減辣版)」、「自製香辣紅油(純素)」、「四川麻辣紅油(純素)」、「煳辣殼辣椒油(純素)」、「素食香料油(純素)」、「日式胡麻辣油(簡易版)」

5 說讚

時間

10 分鐘

步驟

  • 【圖解】白荳蔻、肉荳蔻、草果、川砂仁、毛砂仁,皆可於中藥房購得。

【任選其中1、2種即可,一定要用刀子拍破,用量不可多】

    【圖解】白荳蔻、肉荳蔻、草果、川砂仁、毛砂仁,皆可於中藥房購得。 【任選其中1、2種即可,一定要用刀子拍破,用量不可多】

  • 準備八角、桂皮、花椒、小茴香、白荳蔻、香砂仁等香料【放在乾鍋中煸炒一下,香氣更濃】

    準備八角、桂皮、花椒、小茴香、白荳蔻、香砂仁等香料【放在乾鍋中煸炒一下,香氣更濃】

  • 準備韓式粗辣椒粉【這是油色紅潤、香氣濃郁又不燥辣的關鍵】

    準備韓式粗辣椒粉【這是油色紅潤、香氣濃郁又不燥辣的關鍵】

  • 原鍋倒入植物油

    原鍋倒入植物油

  • 小火慢炸5分鐘,熄火

    小火慢炸5分鐘,熄火

  • 撒入辣椒粉,攪拌均勻

    撒入辣椒粉,攪拌均勻

  • 淋入低濃度白酒,熱油此時會沸騰【酒精濃度太高的話會著火】

    淋入低濃度白酒,熱油此時會沸騰【酒精濃度太高的話會著火】

  • 倒入芝麻油,自然放涼【可用白麻油、黑麻油或香油】

    倒入芝麻油,自然放涼【可用白麻油、黑麻油或香油】

  • 蓋上蓋子,靜置1~2晚上

    蓋上蓋子,靜置1~2晚上

  • 濾除料渣,只取辣油

    濾除料渣,只取辣油

  • 裝罐常溫保存即可

    裝罐常溫保存即可

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,147 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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