巧克力慕斯蛋糕
描述
輕盈綿密的慕斯與濕潤濃郁的蛋糕完美融合，可以在巧克力的香氣之下享受兩種截然不同的口感，再搭配上表面的苦甜甘納許，這三層差不多就是巧克力蛋糕界的SHE！更多做法細節：https://bit.ly/48f8JpZ
食材
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50 g
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1 大匙
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55 g
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90 g
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1 顆
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60 g
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60 g
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12 g
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1/4 小匙
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1/2 小匙
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1/8 小匙
步驟
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蛋糕食材，即溶咖啡先泡好備用。
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慕斯食材，鮮奶油要保持冰冰的，雞蛋要買生食級。我是試著自己殺菌，用一小鍋水放入雞蛋，加熱到140℉/ 60℃不要超過142℉，維持3分鐘殺菌，煮完後沖冷水降溫。
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準備6.5吋可分離烤模，烤模底面與四周抹油，圍一圈烘焙紙，底下也鋪一張烘焙紙。
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●做巧克力慕斯 先分蛋黃跟蛋白
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另取一個小碗，放入巧克力與奶油，加熱到融化。備用降溫至大約45℃。
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融化巧克力的方法，我是用第三個方法： 1. 微波：每次微波10秒拿出來攪拌直到巧克力融化。 2. 隔水加熱：小鍋內加水，放入裝巧克力與奶油的小碗，煮到巧克力融化。 3. 果乾機：設定131℉/ 55℃，30分鐘融化巧克力。
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另取攪拌盆，加入冰的鮮奶油
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打到不會流動備用
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將融化的巧克力與奶油攪拌均勻滑順
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將蛋黃一次一顆加入已融化的巧克力
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攪拌均勻再加下一顆蛋黃
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全部攪拌均勻
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分兩次加入打發鮮奶油
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攪拌均勻再加入剩下的鮮奶油
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攪拌均勻
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將蛋白放入攪拌盆中，加入糖
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分三次加入糖，繼續攪打到泡沫越來越綿密
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用攪拌機打到軟性發泡，拉起有小彎鉤，不要打太硬
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挖一大匙蛋白霜到巧克力糊
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快速地翻拌幾下，還不用到非常均勻以免過度消泡
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再將全部巧克力糊倒回裝蛋白霜的攪拌盆
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再次快速地翻拌均勻，完成的慕斯送入冰箱冷藏至少3小時
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●做巧克力蛋糕 攪拌盆中，加入植物油與黑糖
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攪打均勻
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加入雞蛋與優格
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攪打均勻
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加入優格
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攪打均勻
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將麵粉、玉米粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉全部篩入麵糊中
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開始攪拌前先把烤箱預熱到 350℉/ 180℃
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用刮刀將粉類與麵糊切拌均勻
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加入鹽巴
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倒入熱咖啡
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攪拌均勻
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將完成的麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤模中
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送入已預熱的烤箱，350℉/ 180℃ 烤 30 分鐘
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◆30 分鐘後◆ 筷子戳進去拔出來沒沾黏就是烤好了！
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脫去烤模跟烘焙紙放涼
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把澎起的蛋糕頂部切平
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因為接著要倒上巧克力慕斯，如果有蛋糕圍邊就圍上，我是用烘焙紙代替，在蛋糕外圍一圈
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套回原本的烤模
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倒入做好的巧克力慕斯
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抹平後蓋起來冷藏至少三小時
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●巧克力甘納許 小鍋中放入鮮奶油
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小火加熱到微微沸騰冒泡
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將巧克力豆放入攪拌盆中
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將溫熱鮮奶油沖入巧克力，靜置約3分鐘讓巧克力融化
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◆3分鐘後◆ 攪拌均勻
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從冰箱取出巧克力慕斯蛋糕
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拆掉烤模邊、移除烘焙紙
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將蛋糕移到砧板上
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將巧克力甘納許從蛋糕的中心倒下去，用刮刀將表面抹平，讓甘納許從旁邊自然流下來
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把側面也抹平
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將完成的蛋糕蓋起來放入冰箱冷藏30分鐘
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◆30分鐘後◆ 表面灑一點鹽之花巧克力慕斯蛋糕完成！
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慕斯跟底下的蛋糕完美融合，可以在巧克力的香氣之下享受兩種截然不同的口感，搭配表面的甘納許濃郁卻不搶戲，完美點綴整顆蛋糕！
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