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Suan Yao
1 食譜 10 粉絲

麻辣奶油鮮蝦港點

麻辣奶油鮮蝦港點

描述

嘗試做黑白大廚中,有港點女王之稱的鄭智善主廚所作的「麻辣奶油鮮蝦港點」,非常成功,也分享給大家。

42 說讚 1 留言

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

肉餡
麻辣奶油醬
其他
看全部食材 

步驟

  • 備料: 蓮藕切丁、綠切絲、辣椒切絲 蝦仁擦乾切碎 餛飩皮切絲作為外皮絲冷藏等候

  • 烹煮麻辣奶油醬 中火放入無鹽奶油、中筋麵粉、冰牛奶, 再加入半顆洋蔥、月桂葉、一點胡椒 小火煮 15 分鐘

  • 過濾步驟2做成的奶油醬 將辣油過濾後加入奶油醬,加入砂糖後攪拌均勻 至稍微稠狀

  • 製作肉餡 拌入蝦仁碎、蝦仁漿、肉末、末 再加入蛋白、玉米粉,加入芝麻油味醂、鹽、白胡椒

  • 製作蝦球
鋪薄一層餛飩外皮絲
內餡揉成大概 10 元大小的球放於上方
再放少許餛飩皮鋪在外面揉成球

5. 
中火炸蝦球,一到2分鐘

    製作蝦球 鋪薄一層餛飩外皮絲 內餡揉成大概 10 元大小的球放於上方 再放少許餛飩皮鋪在外面揉成球 5. 中火炸蝦球,一到2分鐘

  • 中火炸蝦球,1到2分鐘至金黃色 取出後瀝油

  • 擺盤
在盤中鋪上些許麻辣奶油醬
將一顆蝦球放於上方
放少許裝飾蔥絲與辣椒絲擺盤即可完成

    擺盤 在盤中鋪上些許麻辣奶油醬 將一顆蝦球放於上方 放少許裝飾絲與辣椒絲擺盤即可完成

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