剝皮辣椒德腸起司包
描述
使用花蓮在地食材剝皮辣椒，加上德式香腸及乳酪絲，經過層層裹餡和烤製，剝皮辣椒德腸起司包不僅有辣度和鹹度雙重調和的滋味，也有內餡脆口和麵包鬆軟相輔相成的口感，讓剝皮辣椒、德式香腸、乳酪絲和沙拉醬等食材的絕妙搭配，蹦出令人驚艷的火花，吃了讓人難以忘懷。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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準備食材並秤重
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除了奶油以外，將其他麵團的材料放入攪拌盆中攪打，牛奶可視麵團吸水的情況慢慢加入，直到打到粗膜
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接著加入無鹽奶油，繼續攪打至麵團呈現薄膜，過程中需不斷地刮鋼，讓食材充分攪拌
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等麵團打好即取出收圓，放在鋼盆內
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將麵團覆蓋濕布，置於30度的烤箱中發酵約一小時，讓麵團膨脹至兩倍大
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利用等待麵團發酵的時間來準備內餡，剝皮辣椒瀝乾水分，切細丁，德式香腸切段再切丁，再加入沙拉醬及乳酪絲，拌在一起後，內餡即完成
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取出長至兩倍大的麵團，用手指沾麵粉，戳入麵團中，洞口不回縮，即完成第一次發酵
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取出麵團放在揉麵墊上，沾些麵粉當手粉，桿壓並用手拍出空氣，接著分割成10個小麵團，一個約49克，再將小麵團桿平收圓，蓋上濕布鬆弛15分鐘
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接著將麵團桿成圓片狀，包入約22克的內餡，再捏緊收口處，接著滾圓置於烤盤上
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將麵團表面噴濕，放在約30度的烤箱內，放上一碗溫水，進行二次發酵，待麵團發酵至表面輕按會慢慢回復，即完成
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取出麵團，烤箱預熱170度，麵團進行最後整形，撒上麵粉，用剪刀剪開中心，再放上一些乳酪絲，接著放入170度的烤箱烘烤約16分鐘
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取出麵團，再放於陳架上放涼，即大功告成
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麵包本體鬆軟，烤焙過的麥香加上內餡的鹹香脆口，讓人回味無窮！
小撇步
1、使用水手牌特級強力粉（高筋麵粉）製作麵包，吸水性好，能和所有食材完美結合，做麵包的過程中當作手粉防沾或麵包表面的裝飾，都十分好用，推👍！
2、剝皮辣椒的水分要盡可能擰乾或吸乾、在烘烤過程中才不會因為出水而影響麵包口感
