咖哩滷肉綠豆椪
描述
基隆的咖喱肉餅，是老基隆人中秋節不可或缺的美味名單，口感濃郁的咖哩滷肉，搭配香甜的綠豆沙，鹹鹹甜甜的味道，外酥內軟，一出爐咖哩香氣撲鼻，細細品味讓人齒頰留香，是一道融合多種風味的台灣傳統糕點。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
時間
食材
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105克
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10克
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35克
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50克
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65克
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35克
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3克
步驟
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準備食材，先炒肉餡。
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倒油熱鍋，豬絞肉炒至白色，再依序加入咖哩粉、醬油、糖、鹽和熟白芝麻，拌炒均勻入味後即可盛起放涼備用
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製作豆沙餡～市售的綠豆沙餡加無水奶油攪拌均勻，拌至能以手捏成團狀即可
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備妥咖哩肉餡和綠豆沙，即可準備油皮、油酥的材料
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製作油皮～在碗中加入水手牌特級粉心粉、糖粉和無水奶油，用筷子攪拌至成棉絮狀，再加水揉搓成團狀，用保鮮膜包起來靜置30分鐘
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製作油酥～水手牌高級蛋糕粉加入無水奶油和咖哩粉，攪拌均勻後用保鮮膜包著，放入冰箱冷藏，油酥即完成
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此為完成後的油酥（左）和油皮（右）
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取出油皮和油酥，各分成10等份，（油皮20克/個，油酥10克/個），此時沾上水手牌中筋麵粉當手粉，可避免油酥沾黏在手上，方便分割油酥
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油皮壓扁包油酥，收口處捏緊，再滾圓
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將麵團壓扁後桿開，由短邊捲起，再蓋上保鮮膜靜置15分鐘
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進行第二次桿捲，由短邊桿開，再捲起，依序完成10個麵團
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蓋上保鮮膜靜置15分鐘
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取出一個麵團，從中心壓下，兩端捏起往中心集中，再壓扁桿開，接著將綠豆沙肉餡包入，收口處捏緊朝下，再滾圓整形
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輕輕壓扁麵團，再點上可食用色素做裝飾，家中沒食用色素者，此步驟也可以省略
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烤箱預熱175度，將咖哩滷肉綠豆椪放進烤箱中，以175度烘烤約15分鐘
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烘烤時間剩約3分鐘時，取出咖哩滷肉綠豆椪，並刷上蛋黃液，再烘烤3分鐘，即可出爐
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出爐後置於陳架放涼
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切開後外皮香酥且層次分明，咖哩香氣四溢，肉餡鹹香，搭配微甜的綠豆沙，讓人越吃越喜歡，不小心就吃掉一顆
小撇步
1、此配方約可做10個的份量
2、使用水手牌特級粉心粉（中筋麵粉）製作油皮時，吸水性良好，揉麵過程中延展性佳，麵團休息鬆弛後，麵團柔軟有筋性、好操作，加上水手牌高級蛋糕粉（低筋麵粉）製作的油酥，烤出來的綠豆椪表皮層次分明，口感香酥好吃！
