烘焙新手必學｜製作完美的普羅旺斯香草麵包
描述
在家中享受來自南法的香草麵包風味,隨這個簡單的教學視頻，學會如何用普羅旺斯的香草混合打造出香氣四溢的自製麵包！無論是早餐還是下午茶，用來搭配湯或沙拉，或者單吃也很美味,這款麵包都能為你帶來美好的味覺享受
影音食譜:https://youtu.be/7ZZSt2juL0Q
份量
時間
步驟
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今天我們要做一道簡易版的普羅旺斯香草麵包,將你喜愛的香草揉入麵糰中,再塑造成樹葉的形狀,烘烤後，麵包鹹香酥脆，無論是作為早餐，還是追劇時的小零食，都非常合適
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普羅旺斯香草麵包的配料可以根據你的喜好進行變化 通常會加入一些經典的地中海香料來增添風味 例如百里香、迷迭香、羅勒或者是鼠尾草...等 都可以直接使用或根據個人口味調整比例 我們先將迷迭香切碎備用,用新鮮的或是乾燥的都可以
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先將所有的材料與麵粉加再一起
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用刮刀攪拌均勻
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再加入冰水 *加入冰水的作用是手揉的時候,可以控制麵團溫度,延長發酵時間,冰水有助於保持麵團在攪拌過程中的低溫，尤其是當麵團需要長時間揉製的時候,這會有助於避免因摩擦生熱而過度發酵或酵母活性過早釋放,麵團保持低溫時能延長揉麵過程中的時間，也讓麵筋能夠更好地發展,使麵包的質地更有彈性和咬勁
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加入冰水後先用刮刀將水與麵粉攪拌均勻
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將碗內與碗邊的乾粉搓揉均勻,麵團成團後開始揉麵 這款麵包對揉麵的要求並不高,不需要揉到手套膜 很簡單的手揉就可以完成 如果你想用攪拌機也可以更簡單的完成
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像搓抹布這樣的方式向前搓開
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然後再捲回來
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你可以搓麵與摔打麵團進行交替 *每款麵粉的吸水力不同,在和麵過程中，如果發現麵團過於乾燥或太濕,可以通過逐漸調整水的用量來達到理想的麵團狀態,麵團過乾,可逐漸加入少量的水,每次增加10-20克,直到麵團變得光滑且不易撕裂,麵團過濕,可以逐漸加入少量的麵粉，但要注意不要一次性加入過多,防止麵團變得太硬
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直到麵糰能摔打出一個光面
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再來將麵糰放入碗內,室溫發酵20分鐘,然後放入冰箱藏12-18小時過夜
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隔天取出發酵的麵糰,先回溫30分鐘
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在案板上灑上麵粉
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這一步要非常有耐心,
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麵糰會自行倒扣出來
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在麵糰上灑上一點麵粉,分割成4份
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將麵糰底部收緊
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在桌上或是手心上將麵糰滾圓
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滾圓
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蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘
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鬆弛好的麵糰桿成三角形
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將麵糰移到烤盤上,用刀片切割出葉子的形狀
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橫向拉開一些,讓切口分開
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沒有刀片也能用刮版切割出葉子的形狀
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將香草麵包表面刷上橄欖油 35度C左右發酵30分鐘 烤箱預熱230度,入爐前噴上水蒸氣,底部放一盆熱水,烤約15分鐘
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烤完的普羅旺斯香草麵包,非常的鹹香酥脆,你一定要試試
