打冷滷水大墨魚
描述
潮州滷水大墨魚，肉質脆嫩彈牙，每口咬下滿是肉香，隔壁小孩都饞哭了!!
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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A.墨魚先取出頭部、內臟和墨囊，身體部分切開、摘去骨頭(海螵蛸)，再將外皮撕下。頭部挖去嘴巴和眼珠，撕去外皮，然後全部洗淨。
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清水燒開，處理好的墨魚下鍋焯水
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B.準備一個五香滷包，洗淨備用
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熱鍋下豬油燒化，下入所有料頭，小火炸至微焦
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嗆入醬油、魚露、米酒，炒出香氣
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C.墨魚下鍋，小火滷10~15分鐘（大墨魚須滷30~40分鐘）
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滷製時放上一個篦子，讓墨魚浸泡在滷水中
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熄火，用餘溫燜泡數小時（或浸泡隔夜）
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小撇步
1.滷製海鮮要用豬油或雞油，味道更鮮美。
2.加薑黃、老抽滷製，色澤更漂亮。
3.硅油紙剪成圓形，中間剪個透氣孔，可取代滷貨篦子。
