三節雞翅去骨包餡-佐馬鈴薯地瓜泥
描述
某天逛街看到特價三節翅就買回家挑戰，網路上師傅花不到五分鐘就去骨，這是我第一次處理，花至少半小時，尾段雖沒成功，但還可以把實驗做完。
這個想法產生是因為近期看到有人在小烏賊內灌餡、威靈頓牛排的肉外面包菠菜等，於是就來實驗。
實際吃起來肉感足也很多汁，但到後面有點膩，如果當時沒沒耐心、沒不小心忘記加零食的梅子碎和腰果碎，應該會有不同的感受和口感。
（去骨去到沒耐心🤣）
最喜歡配著馬鈴薯地瓜泥吃。
份量
時間
食材
步驟
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將三節翅洗淨擦乾、檢查拔毛，用小刀將雞翅去骨。 -依照網路影片實行，主要把肉與骨頭中間的膜切開，其餘用手把皮肉往下推分離骨頭。 -骨頭留著下次熬湯用。
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馬鈴薯和地瓜去皮切小塊，放奶油一起進電鍋蒸。 -沒拍到，用這代替，練習用24公分刀削馬鈴薯皮，最後都有去乾淨。地瓜先用削皮刀削，保護手腕、保護生命🌚。 -這是懶人做法，糖也可以順便一起加，但是我忘記所以後加。
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蒸馬鈴薯地瓜時，同時切洋蔥丁、杏鮑菇薄片&圓柱&丁、櫛瓜片&丁。 -杏鮑菇薄片是為了練刀工切的。 -杏鮑菇圓柱最上層劃線，只是為了練刀工，最後也意外當裝飾。想起十個月前剛進嚴格廚房想碰刀，被拒絕執行劃線的事情，好在現在有進步一點點，但還是大小不一，加油。
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將適量奶油融入鍋中，放入洋蔥丁先不撥動，待上一點色再翻動至差不多透明。之後下櫛瓜丁和杏鮑菇丁炒熟。 -這是不小心變成焦化洋蔥的情況，奶油有明顯的變深色。 -因為不喜歡生洋蔥的味道，所以洋蔥丁熟了，再下其他的料。如果下白酒好像也可以增加果香味，記得讓酒精揮發多一點。
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杏鮑菇薄片汆燙至軟，撈起瀝乾放涼。
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菠菜滾水燙五秒，撈起瀝乾放涼。
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加牛奶，取出適當的量即可。 -想要更細緻的口感，可以趁熱過篩1、2次，這次我沒有壓得很泥狀。(真的耐心值=0 哈哈哈) -剩下的馬鈴薯地瓜泥，在我等待時直接吃掉，超好吃~
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1. 將杏鮑菇排列好 2. 放上菠菜葉(每片稍微有重疊部分，如步驟6照片的菠菜葉) 3. 鋪上牛小排肉片 4. 中間放上櫛瓜&杏鮑菇丁 5. 再放上馬鈴薯地瓜泥 6. 隨意撒上鹽、白胡椒粉、黑胡椒粒
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捲起來。
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捲起來。
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裝進雞翅裡。 -用反摺裝袋的感覺裝進去的。
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奶油入鍋融化後，下雞翅，靠雞身體外側的那面先與鍋底接觸。 -放下去先不要動他，等到有香味或上色再動，避免皮破掉。 -我這次太早翻動有破掉，破掉才想到之前學煎雞腿排，一面至少要三、四分鐘，這次不到三分鐘就動了。 -太高溫鍋子旁邊就焦了。
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翻面煎，鍋子傾斜讓油到一側，將奶油澆淋上層，順便把露出來的部分澆淋到熟。 -之前看到別人這樣做，但不明所以，之後有機會再了解，聽說是為了讓上面也熱，可以讓食物熟的速度更快，不知道是不是。 -忘記在熟的過程中，雞的皮肉會縮，所以裡面餡料跑出來，看下次要包小一點，還是想辦法固定大小或避免餡料跑出來。
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折鋁箔紙盒，放入剛煎雞翅的奶油和雞翅本人。 刷上烤肉醬，烤到自己喜歡的樣子。 -因很怕沒熟，先用100度C烤10分鐘(只是肚子餓想先吃Z而已XD)，再刷烤肉醬230度C烤10分鐘。 若鍋子是適合進烤箱的，可直接放入烤箱，避免損耗。 -剛過中秋，但因在上班沒烤到肉，所以現在補刷烤肉醬來過節(?)。
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馬鈴薯地瓜泥放旁邊刮一下，再放上雞翅。 -一般都用湯匙，但我懶得再多洗個湯匙，就用叉子(剛剛搗成泥的時候用的叉子)。 -原本只想做這樣，後來覺得好像有點少，就加了杏鮑菇和櫛瓜。
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全部放進盤子裡。 -擺盤好難呀~東西有熟就好XD -吃到最後覺得膩，才想到忘記加梅子碎和腰果碎，但我懶得動了，如果下次忘記包進去，也可以試試撒在盤子上，搞不好可以成為裝飾的一種，又可以隨喜好和順序吃，不論沾著吃或直接吃都有不同趣味。
小撇步
請備足信心與耐心的準備，再開始這道黑暗料理挑戰吧！
原本要做三支，去骨第一支之後，我的靈魂也跟肉體被分離了，短期內不想碰到他，隔天就氣炸掉另外兩支了。因為擔心裡面沒熟，所以先將內餡都煮熟，選擇牛肉片也是因為牛相較其他肉比起來，可以吃生一點，不過還是以中心溫度達到適當的溫度為主。（忘記幾度，請上網查詢，避免受到各種菌感染，只知道這次都有熟沒有拉肚子XD本試驗無受害者哈哈哈）
