自製麵條-不專業分享
描述
最近的某幾天一直想著：我有麵粉和蛋，那加一起會怎樣？於是今天就來實驗了~
使用T55麵粉，蛋用紅殼蛋，全手工自製，運用之前烘焙課學到的一些技巧，雖然記憶有點模糊，但還是完成這次的實驗，個人覺得單吃麵條滿好吃的，有麵粉和蛋的香味(廢話XD)。
步驟
-
麵粉和雞蛋混合，懶人如我就直接到進碗裡揉成團。 拌了才想到要拍照。 -之前看別人分享，麵粉中間挖個洞放雞蛋，再把麵粉從外圍往雞蛋方向覆蓋，用壓拌方式混合成團。
-
拌到後面怕把玻璃碗用爆，就倒在砧板上壓揉。 -之後可以考慮在檯面上，先用保鮮膜打底，直接在平面上操作。
-
我揉成這樣就休息了~ -真的好累QAQ 筋性感覺非常多，往外揉出去會縮回來，不知道是不是出筋過頭了，還有應該是要揉成三光才作罷，我揉到砧板光就作罷了哈哈。
-
自己休息的同時，把麵團丟進碗中，上面鋪料理紙，放進剛用過的電鍋休息。 -之前學烘焙有鬆弛過程，所以這次來試試看差異。 剛好有人用完電鍋，趁一點餘溫鬆弛麵團用，因為開冷氣溫度較低所以放電鍋，沒有要煮熟喔~
-
放在砧板上用擀麵棍擀平。 -這次實驗覺得還好有放電鍋鬆弛15分鐘，因為摸起來比較軟，擀的過程也不會太緊實不好延展。
-
擀到後面就沒力了，所以很厚，真的佩服烘焙師傅們。 -想說那切細一點就好，從原本想做細麵變寬麵哈。 最後還覺得應該要去買壓麵機：） ((欸不是
-
把旁邊不規則切除，再放上剛剛的料理紙，休息十分鐘。 -之後再想辦法用掉切下的麵糰，如果沒意外可以做成餅乾，看是要放烤箱烤還是放氣炸鍋試試。
-
直接用刀尖劃開麵糰成條狀。 -都沒有用手粉，因為發現不會沾黏我的手和刀，也不想把桌子和砧板用的都是粉。 此步驟將粉均勻撒在每個麵條表面，應該就是生麵條，直接拿去冰起來，下次直接煮即可。 -順便練習畫直線的刀工，不過看來還有很長一段路要走，只能繼續加油啦~ 希望有天能和師傅們一樣帥>W<
-
切好的麵條放進大滾的鹽水中，熟了再撈起放冷水中。 一開始麵條會沉在鍋底，熟了就浮上來了~ -冰塊水會更好，讓麵條更快速冷卻，避免糊化太多。 因為懶得用冰塊，所以只用冷水(到底多懶XD -會用鹽水是想說跟煮水餃和義大利麵一樣吧？！ 而且好像很多人在製麵糰時加鹽巴，之後再試試差別吧。
-
冷卻後瀝乾，分裝成一人份的量，拿去冷凍。 -今天自製麵糰，已用掉人生一半的力氣，剩下就交給下次恢復體力值的我煮了。有先吃兩條，麵粉香味不錯，且有點Q彈口感，期待我下次的黑暗料理實驗：）
小撇步
T55麵粉是什麼？
是法國麵粉的分類方式，也有T45、T65等等。
數字代表灰質多寡，數字越大灰質占比越多，顏色越深，氣味越明顯。
灰質代表礦物質~
背後還有很多學問，就讓我們一起在世界和網路中探尋吧！
這是之前在麵包店打工學到的小知識~供參~三光-手光、盆光、麵粉光(之前學校食物製備實驗課學到的小知識)。
