手工 鮮肉韭菜水餃 ~簡單隨手做
食材
步驟
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麵粉&塩放在大碗公裡用筷子攪勻 水分幾次倒進大碗公裡 用四支不鏽鋼筷攪拌 做餃皮水較少第一次攪拌粗糙成團 就可以蓋上蓋子鬆弛10分鐘 用手掌後端壓揉麵團2~3分鐘成團 再蓋上蓋子鬆弛10分鐘 用手掌後端按壓揉麵團2~3分鐘成團 再蓋上蓋子鬆弛10分鐘 麵團經過三醒三揉 麵團呈現手光、麵團光、大碗公光
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將麵團切成六段取一段出來 其他五段放在大碗公裡蓋上蓋子 用擀麵杖擀長擀薄約1mm的厚度 用圓形壓模壓出一片片的餃子皮 撒麵粉防止餃子皮彼此沾黏 後面五個麵團做成餃子皮的過程如法炮製
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先做蔥薑水~將蔥段及薑碎加在水裡 用手將蔥薑用力抓出蔥薑汁液 再將蔥及薑末撈出來丟棄只留蔥薑水 取一大碗公裝梅花絞肉 倒進調味料、料酒、蠔油及蛋 充分攪勻讓肉將調味料及醬汁全部都吸收 再用大一點的湯匙將蔥薑水分次加入肉裡 每一次都要攪拌到肉已完全吸收了蔥薑水 才可以再舀第二瓢蔥薑水進去攪拌
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水份全部被絞肉吸收了 最後淋上香油或芝麻油 蓋上蓋子放冰箱冷藏一小時 之後會比較好包水餃 此時將韭菜洗好切成丁 一小時後從冰箱取出肉餡 將韭菜末加進去再淋上香油或芝麻油 全部餡料攪拌均勻開始包餃子嘍 包好的餃子放冰箱冷凍庫 等餃子完全凍透後再裝袋 放冰箱冷凍庫保存
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煮水餃不需解凍 先煮一鍋熱水等水煮沸 用撈勺攪動熱水成漩 餃子陸續放進熱水裡 撈勺從鍋邊攪動鍋裡的水 帶動餃子在鍋裡旋轉 防餃子黏鍋底
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自己包的水餃比較大顆 二種煮法~ 煮6分30秒 水餃浮上來後點一次水 時間到餃子就可以撈出來 另一個煮法~開鍋煮皮蓋鍋煮餡 煮約2分鐘餃子浮上來蓋上鍋蓋 轉小火煮4分鐘餃子都鼓起來了 撈起二個水餃用手指按一按 不塌陷迅速彈起 水餃就煮好了 可以撈到盤子裡了
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起鍋的餃子可以淋些香油或芝麻油 防餃子互相沾黏
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餃子餡料味道夠 不需再準備沾料
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