蛋黃酥（氣炸鍋）
份量
7
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
-
1：2（鹽+麵粉）的粉狀，平鋪在容器中，用洗淨的蛋印出“凹槽”（放置分離出的蛋黃）再蓋一層粉上去。 放置冷藏48小時，拿出來後先將粉刷掉一些，再用清水洗淨即可使用。
-
紅豆洗凈後，用熱水泡4小時 電子鍋： 1.清水加至紅豆量的兩倍高 2.煮一小時半後，打開看紅豆的狀態（無水分且豆子熟透） 3.加入砂糖，拌至糖化 盡量搗成豆泥後，1［熱水］：5［紅豆沙］，篩網過篩 不沾鍋： 炒至糖化後，倒入過篩後的紅豆沙，炒至水分蒸發，且較為固狀即可。
-
先將「油皮」的材料拌勻，並用手輔助搓揉至麵糰狀，再反覆甩麵糰。 切份後，蓋保鮮膜靜止。
-
將豆沙、鹹蛋黃切份，並包裹搓圓
-
先將「油酥」的材料拌勻，並用手輔助搓揉至麵糰狀，反覆折疊，塑型切份後，蓋保鮮膜靜止。
-
油皮包裹油酥（蓋保鮮膜）
-
1.麵糰桿開（橢圓形），捲起 『靜置15分鐘』 1.桿開（橢圓形），捲起 2.中間下壓，兩邊內收，下壓桿開 3.包入內陷，縮口向下放置
-
氣炸鍋： 1.塗上蛋黃液烤 ［190°/3分鐘］ 2.第二次蛋黃液繼續烤 ［180°/20分鐘］ ⚠︎注意上色程度，可用鋁箔紙蓋上繼續將時間烘烤完（需東西以免氣旋捲入）
-
⚠︎紅豆餡可以再多一點 #蛋黃酥 整體大小約4.5*4.5*4.5
小撇步
//小碗×2+大碗×2
磅秤+小刀+篩網+保鮮膜+手套。
//處理外皮麵糰時，可先將麵糰放
置冰箱，且油酥靜止過久會變
硬。
//步驟七.可看網路教學影片。
//一定要查看上色度 避免顏色太深
影響美觀。
